Comer y beber son necesidades vitales cotidianas de todos los seres humanos Pero la solucion del problema ha sido diferente segun los tiempos y los lugares A lo largo de la historia el hecho biologico de alimentarse se ha convertido en un complejo fenomeno social y cultural Espana una peninsula estrategicamente situada en la encrucijada entre el Mediterraneo y el Atlantico ha creado a traves de los siglos una cocina muy rica y diversa fruto de multiples influencias recibidas la de la Roma clasica la de los pueblos germanicos la del mundo islamico la del Nuevo Mundo la del modelo gastronomico frances pero tambien proyectadas pues los intercambios fueron muchos en todas las direcciones especialmente hacia America donde se crearon interesantes cocinas mestizas consecuencia de la combinacion de productos y tecnicas espanolas y americanas Experiencias muy variadas en funcion de los niveles economicos los diversos grupos sociales las creencias religiosas los canones esteticos los gustos y las modas configuraron un amplio panorama que va desde el hambre a la abundancia Porque tan significativa para la alimentacion es la historia de los banquetes como la historia de las hambrunas Todos necesitaban comer cada dia pero las posibilidades no eran las mismas Unos tenian que contentarse con cualquier cosa otros podian comer mucho y bien La cantidad era importante pero todavia mas la calidad Comer bien era comer alimentos exquisitos preparados por cocineros excelentes era ademas comer cosas nuevas sorprendentes al alcance de muy pocos La cocina tradicional y la cocina creativa son alternativas que vienen de muy lejos Esta larga y apasionante historia culmina en la actualidad en una verdadera revolucion culinaria que situa la cocina espanola en el primer plano internacional