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Alimentos autóctonos y recetas amazónicas

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    El amor a los alimentos, la destreza, la magia y habilidad para preparar, mezclar y crear preparaciones siempre nuevas, nace con esta autora. Quien desde niña manifestó profusa creatividad, respeto, admiración y unión con todo lo creado, en especial con la vida manifestada en los recursos naturales, para convertirla en más vida, vertida en deliciosos platos, siempre renovados, con el toque especial que le imprime a cada receta.Esta publicación más allá de constituir un excelente recetario de la gastronomía amazónica, libro único en su género, promete por la bondad de su autora, ser el mayor artífice de arraigo patrio. Este libro, será entonces, para deleite de nacionales y extranjeros, el inicio del más exquisito viaje gastronómico que comienza por el Amazonas, región de inusitados nombres, paraíso de mil colores, universo de aromas y sabores, donde fluye la vida en todo su esplendor.Esta publicación más allá de constituir un excelente recetario de la gastronomía amazónica, libro único en su género, promete por la bondad de su autora, ser el mayor artífice de arraigo patrio. Este libro, será entonces, para deleite de nacionales y extranjeros, el inicio del más exquisito viaje gastronómico que comienza por el Amazonas, región de inusitados nombres, paraíso de mil colores, universo de aromas y sabores, donde fluye la vida en todo su esplendor.

    Atributos LU

    TítuloAlimentos autóctonos y recetas amazónicas
    AutorLucy Hoyos Ocampo
    Tabla de ContenidoCocina nativa

    Cocina nativa del Amazonas
    Bebidas y platos nativos trifronterizos
    Usos del ají

    Recetas nativas

    Amazonía colombiana

    Aceite de chontaduro
    Aguajina
    Arroz al mojojoi
    Maguana de piña
    Caldo de flor de chontaduro
    Caldo de cucha
    Caldo de pescado
    Caldo de pescado o carne de monte
    Caldo de yuca dulce o yuca brava
    Casabe seco
    Cocido de pirarucú con yuca, batata y otros vegetales
    Fariña o mandioca
    Farola
    Leche de mil pesos
    Picadillo de tortuga
    Quiñapira
    Sal de monte

    Amazonía brasilera

    Costilla de gamitada al tucupí
    Dulce de yuca
    Feijoada especial
    Feijoada sencilla
    Mujica de gamitada
    Pudín de tapioca
    Pirarucú de casaca

    Amazonía peruana

    Aguadito de pato
    Cutacho
    Escabette de tucunaré
    Inchicuchu
    Juanes de arroz
    Juanes de yuca
    Mazamorra de gamitada
    Picadillo de “paiche” o pirarucú
    Pupeca o patarashca
    Tacacho con cecina
    Zarapaté

    Segunda Parte
    Alimentos y recursos Amazónicos para la Salud


    La cocina, tu remedio!
    Plantas de la amazonía. Uso medicinal
    Recursos amazónicos con alto valor nutricional
    El mercado en el puerto de Leticia

    Recetas amazónicas por Lucy Hoyos O.

    Recetas básicas

    Adobo natural
    Pasta de ajo
    Sofrito de vegetales

    Recetas con arroz

    Arroz corriente
    Arroz con pescado ahumado
    Arroz con plátano
    Arroz con pescado, fríjol y vegetales fritos
    Arroz con plátano maduro y vegetales
    Molde de arroz

    Caldos, cremas y sopas

    Crema de ahuyama
    Crema de chontaduro
    Crema de ortiga
    Crema de yuca
    Sancocho de gallina caipira
    Sopa “cariñosa”
    Sopa de caracoles
    Sopa de pimentones
    Sopa de resplandor con tortilla de plátano y yuca
    Sopa de vegetales con chontaduro

    Carnes y pescados

    Albóndigas de pescado
    Ancas de rana
    Bolitas de pirarucú
    Costilla de gamitada
    Gamitada rellena
    Guiso de boa con papas
    Viudo de pescado
    Pastel de pescado
    Pescado moqueado o ahumado
    Pescado con virutas de yuca, maíz y otros vegetales
    Picada de pescado
    Rollo de casabe con pirarucú

    Ceviches

    Ceviche de chontaduro
    Ceviche de pirarucú o corvina

    Estofados y guisos

    Desmechado de cáscara de plátano verde con pescado en salsa criolla
    Estofado de árbol del pan con vegetales y pescado
    Estofado de chontaduro con vegetales
    Guiso de chontaduro con yuca, ahuyama y otros vegetales

    Ensaladas

    Ensalada de chontaduro
    Ensalada de pepino cohombro
    Ensalada de piña
    Miscelánea de vegetales

    Salsas y aderezos

    Crema chantilly
    Mayonesa de yuca
    Mayonesa natural
    Salsa bechamel
    Salsa blanca
    Salsa chimichurry
    Salsa de copoazú
    Salsa de champiñones
    Salsa de chontaduro y ahuyama
    Salsa de leche en polvo
    Salsa de lulo
    Salsa de piña
    Salsa de soya con maní y nueces
    Salsa tártara

    Coladas

    Colada de colicero o plátano verde con cáscara
    Colada de yuca, maíz y chontaduro

    Buñuelos, croquetas y pasabolas

    Buñuelos de plátano y pescado ahumado
    Chontaduros apanados
    Croquetas de ahuyama
    Croquetas de arroz con pescado
    Croquetas de maíz
    Palitos de cáscaras de chontaduro con nueces
    Yuca al horno con nueces y queso
    Yuca en viruta

    Envueltos

    Envueltos de maíz con bocadillo y uvas pasas
    Envueltos de plátano maduro
    Envueltos tradicionales de maíz

    Aborrajados, arepas, empanadas, pan y pasteles

    Aborrajados de maduro
    Apanado de árbol del pan con salsa de ahuyama
    Arepas de ahuyama y chontaduro
    Arepas de pescado, chontaduro y plátano
    Arepas de plátano verde
    Empanadas corrientes
    Empanadas de maíz curado
    Pan de chontaduro
    Pasteles de plátano verde

    Tortas, tortillas y picadas

    Torta de banano y nueves
    Torta de chontaduro con arroz
    Trota de chontaduro con castañas
    Torta de huevos de tortuga
    Torta de maíz
    Tortillas de arroz rellenas con guiso, yuca y pescado
    Tortillas de chontaduro y harina de trigo de maíz
    Picada de frutos exóticos
    Tortillas de ahuyama

    Bebidas, refrescos, jugos y cócteles

    Batido adelgazante y depurativo con piña
    Batido de lechuga con pepino y chicota
    Chicha de maíz
    Chivé
    Cóctel de huito y otras frutas
    Cóctel de maracuya
    Judo de arazá
    Jugo de camu-camu
    Jugo de huito, lulo y piña
    Leche de maní
    Leche de nueces
    Masato de yuca
    Refresco de borojó
    Refresco de copoazú
    Refresco de yuca con frutas regionales
    Refresco de yuca con piña
    Sorbete de arazá
    Té equilibrante

    Dulces, postres, helados y golosinas

    Almíbar
    Caramelos de nueces
    Chutney de mango
    Cocadas de copoazú con piña, coco y nueces
    Delicias de coco
    Dulce de cáscara de piña con coco y nueces
    Dulce de huito
    Dulce de madroño
    Dulce de promarroso
    Dulce de marañón
    Esponjado de ahuyama
    Esponjado de piña
    Flan de arazá
    Flan de copoazú
    Helado de frutas regionales
    Manjar de caimo
    Mermelada de copoazú
    Mermelada de marañón
    Mouse de yuca
    Nieve de piña
    Pastel de carambolo y piña
    Pastel de piña
    Piña asada al horno
    Piña frita
    Pomarrosos en almíbar
    Pomarrosos en mermelada
    Postre de copoazú a la canoa
    Postre de tapioca
    Pudín de piña y coco

    Tercera Parte
    Anexos, tablas y menús


    Alimentos de la selva y alimentos industrializados
    Honores a quien bien prepara el alimento
    Planeta amazonas
    Alimentos, ecología y medio ambiente
    Sabores básicos en los alimentos amazónicos
    Sabores básicos en alimentos amazónicos, Tabla 1
    Propuesta ambiental nutricional
    Fuentes de nutrientes, Tabla 2
    Modelo para elaborar un buffet amazónico
    Menús amazonenses
    Modelos de menús amazonenses, Tabla 3
    Alternativas para alimentos entrecomidas o refrigerios
    Menú patrón, Tabla 4
    Glosario
    Bibliografía
    TipoLibro
    ISXN9789584410658
    Año de Edición2008
    Núm. Páginas197
    Peso (Físico)500
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm
    Acabado (Físico)Rústica

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