Este libro nace como una propuesta sobre la base delesfuerzo interdisciplinario e interinstitucional de un selecto grupo deinvestigadores adscritos a diversos grupos de investigación y con conocimientospropios de su formación académica, para abordar la temática del aprovechamientode los residuos agroindustriales tanto en el sector alimenticio como noalimenticio.Los autores invitan a acercarse al conocimiento de lasolución en la generación de los residuos agroindustriales y sus aplicacionesde aprovechamiento; gracias a que esta obra combina lenguajes sencillo ytécnico a la vez, ilustrado con diversas figuras, tablas y ecuaciones. Tambiénse exponen maneras de pensar, saber y hacer sobre el aprovechamiento de losresiduos agroindustriales, convirtiéndose así en un documento de consulta parala Ingeniería Agroindustrial y sus áreas afines y temáticas.