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Arepas colombianas. Técnicas profesionales de cocina

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    Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

    A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del país son de arracacha, arroz, chocolo, de maíz fermentado, maíz pelado, trillado; de ñame, de papa, de plátano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, también, varían según los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.

    Fáciles de preparar, calientes o frías, las arepas son exquisitas a cualquier hora del día; con café o chocolate, siempre caen bien.

    Atributos LU

    TítuloArepas colombianas. Técnicas profesionales de cocina
    AutorCarlos Gaviria Arbeláez
    Tabla de Contenido
    Agradecimientos

    Prólogo

    Introducción

    Capítulo I. Técnicas de armado de arepas

    Capítulo II. Arepas de arracacha

    Capítulo III. Arepas de arroz

    Capítulo IV. Arepas de choclo

    Capítulo V. Arepas de maíz fermentado

    Capítulo VI. Arepas de harina de maíz

    Capítulo VII. Arepas de maíz pelado

    Capítulo VIII. Arepas de maíz trillado

    Capítulo IX. Arepas de ñame

    Capítulo X. Arepas de papa

    Capítulo XI. Arepas de plátano

    Capítulo XII. Arepas y panes de trigo

    Capítulo XIII. Arepas de yuca

    TipoGran formato
    ISXN9789581204960
    Año de Edición2019
    Núm. Páginas220
    Peso (Físico)1150
    Tamaño (Físico)22.5 x 28.5 cm
    Acabado (Físico)Tapa Dura

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