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Biotecnología alimentaria

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    Biotecnología alimentaria
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    El desarrollo de la ciencia y tecnología de alimentos tiene pocas décadas de haber comenzado, y las aplicaciones de esas investigaciones en el comportamiento de los alimentos han sido definitivas para el sector productivo alimentario en el mundo.En México existen innumerables instituciones y centros de investigación dedicados a la docencia e investigación de la biotecnología. Entre éstos se encuentra desde hace diez años el programa universitario de alimentos, en el cual colabora un amplio grupo de expertos mexicanos y extranjeros. Las investigaciones realizadas por estos profesionales de alimentos se presentan ahora en este libro, que sin duda serán de gran apoyo para quienes se inician en le estudio de estos temas.Esta obra expone con claridad y rigor la temática básica de la biotecnología alimentaria; se destaca el impacto que ha tenido en la nutrición humana, en procesos y productos que son tradicionales, así como en recientes innovadores y desarrollos tecnológicos.En México existen innumerables instituciones y centros de investigación dedicados a la docencia e investigación de la biotecnología. Entre éstos se encuentra desde hace diez años el programa universitario de alimentos, en el cual colabora un amplio grupo de expertos mexicanos y extranjeros. Las investigaciones realizadas por estos profesionales de alimentos se presentan ahora en este libro, que sin duda serán de gran apoyo para quienes se inician en le estudio de estos temas.Esta obra expone con claridad y rigor la temática básica de la biotecnología alimentaria; se destaca el impacto que ha tenido en la nutrición humana, en procesos y productos que son tradicionales, así como en recientes innovadores y desarrollos tecnológicos.Esta obra expone con claridad y rigor la temática básica de la biotecnología alimentaria; se destaca el impacto que ha tenido en la nutrición humana, en procesos y productos que son tradicionales, así como en recientes innovadores y desarrollos tecnológicos.

    Atributos LU

    AutorMariano García Garibay, Rodolfo Quintero Ramírez, Augustín López Munguía (Coordinadores)
    Tabla de ContenidoPrólogo

    Directorio de autores

    Parte I
    La biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectiva

    Capítulo 1
    Introducción general

    Capítulo 2
    Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria

    Capítulo 3
    Biotecnología vegetal

    Capítulo 4
    La tecnología enzimática

    Capítulo 5
    Impacto de la biotecnología en la nutrición

    Parte II
    Transformación y producción de alimentos

    Capítulo 6
    Productos lácteos

    Capítulo 7
    Productos cárnicos

    Capítulo 8
    Bebidas alcohólicas no destiladas

    Capítulo 9
    Alimentos y bebidas fermentados tradicionales

    Capítulo 10
    Producción de hongos comestibles

    Capítulo 11
    Proteínas unicelulares

    Parte III
    Producción de materias primas y aditivos

    Capítulo 12
    Aminoácidos

    Capítulo 13
    Biopolímeros

    Capítulo 14
    Aromas y sabores

    Capítulo 15
    Colorantes

    Capítulo 16
    Edulcorantes

    Capítulo 17
    Ácidos orgánicos

    Capítulo 18
    Producción de enzimas microbianas

    Capítulo 19
    Producción de alcohol de Zymomonas mobilis
    TipoLibro
    ISXN9789681845223
    Año de Edición2009
    Núm. Páginas635
    Peso (Físico)980
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm
    TítuloBiotecnología alimentaria

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