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Aplicaci�³n de los m�©todos de conservaci�³n y regeneraci�³n de los preparados de reposter�­a. HOTR0110 - Direcci�³n y producci�³n e...

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    PAP00102618

    - Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería.- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados.- Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

    Atributos LU

    TítuloAplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
    AutorMª del Rocío Parras Jiménez
    PaísEspaña
    Tabla de Contenido

    Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para reposteríaIntroducción.Clases y caracterización.Identificación de equipos asociados en la conservación:Equipos de almacenamiento.Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.Equipos asociados para la regeneración.Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.Resumen.Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de heladosIntroducciónDeducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.Aprovisionamiento interno:Formalización de documentación y realización de operaciones.Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.Normas de control.Resumen.

    TipoImpreso Bajo Demanda
    ISXN9788417086046
    Año de Edición2017
    Núm. Páginas180
    Peso (Físico)317
    Tamaño (Físico)17 x 24 x 1 cm
    IdiomaEspañol

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