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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

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    Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería
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    PAP00115418

    Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

    Atributos LU

    IdiomaEspañol
    Tamaño (Físico)17 x 24 x 1.4 cm
    Peso (Físico)441
    Núm. Páginas256
    Año de Edición2017
    ISXN9788417086794
    TipoImpreso Bajo Demanda
    Tabla de Contenido

    Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidasIntroducción.Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.Resumen.Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentosIntroducción.Concepto de alimento.Requisitos de los manipuladores de alimentos.Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.Manejo de residuos y desperdicios.Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).Resumen.Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidasIntroducción.Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.Medidas de seguridad y normas de almacenaje.Interpretación de las especificaciones.Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.Procedimientos habituales: tipos y ejecución.Resumen.Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidasIntroducción.Uniformes de cocina: tipos.Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.Uniformes del personal de restaurante-bar.Resumen.Bibliografía

    PaísEspaña
    AutorAntonio Caro Sánchez-Lafuente, Coral Martínez Venteo
    TítuloAplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

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