SINOPSIS DEL LIBRO

- Clasificar y evaluar los generos y materias primas utilizados en restauracion atendiendo a sus caracteristicas organolepticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervencion en las ofertas gastronomicas- Identificar y caracterizar materias primas alimentarias describiendo sus caracteristicas fisicas tales como forma color tamano y otras y sus cualidades gastronomicas como aplicaciones culinarias basicas caracteristicas organolepticas n...Seguir leyendo