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Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

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    - Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

    Atributos LU

    TítuloControl de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
    AutorMiguel Ángel Artacho Navarro
    PaísEspaña
    Tabla de Contenido

    Sistemas y métodos de conservaciónIntroducción.Definición.Operaciones y fases necesarias.Sistemas.Equipos asociados.Limpieza de equipos de conservación.Resumen.Normas de control en la correcta conservación de los génerosIntroducción.Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.Ejecución de controles de calidad.Resumen.Almacenamiento y conservación de los géneros según consumoIntroducción.Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.Recepción y control de mercancías.Acondicionamiento previo al almacenaje.Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.Normas higiénico-sanitaria.Limpieza de instalaciones.Resumen.GlosarioBibliografía

    TipoImpreso Bajo Demanda
    ISXN9788417086343
    Año de Edición2017
    Núm. Páginas132
    Peso (Físico)238
    Tamaño (Físico)17 x 24 x 0.8 cm
    IdiomaEspañol

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