SINOPSIS DEL LIBRO

- Aplicar las tecnicas de corte y cata del jamon considerando los procesos y condiciones asi como las propiedades y caracteristicas del mismo - Conocer la historia del cerdo asi como la calidad y tipos de jamones el proceso asociado a su elaboracion las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control - Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtencion de un jamon reconociendo  la fisiologia del animal los factores indicador...Seguir leyendo