SINOPSIS DEL LIBRO

Describir las caracteristicas fisico-quimicas y microbiologicas de los helados Analizar los procedimientos de elaboracion de helados relacionando las operaciones necesarias los productos de entrada y salida y los medios empleados Aplicar las tecnicas necesarias para la fabricacion de helados consiguiendo la calidad e higiene requeridas Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparacion y mantenimiento de primer nivel de los equi...Seguir leyendo