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Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración

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    - Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
- Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal, apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente.
- Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
- Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.

    Atributos LU

    TítuloGestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración
    AutorMiguel Ángel Artacho Navarro
    PaísEspaña
    Tabla de Contenido

    <p><strong>Planificaci&oacute&#x3b;n del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
La planificaci&oacute&#x3b;n del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas en el proceso de planificaci&oacute&#x3b;n empresarial hotelera.<br />
El plan empresarial en restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Definici&oacute&#x3b;n del proceso de planificaci&oacute&#x3b;n de la actividad: apertura del establecimiento.<br />
La planificaci&oacute&#x3b;n de los Departamentos de Bar, Restaurante y Banquetes.<br />
Elaboraci&oacute&#x3b;n y revisi&oacute&#x3b;n peri&oacute&#x3b;dica de los planes del departamento en funci&oacute&#x3b;n de la aplicaci&oacute&#x3b;n de los sistemas de control caracter&iacute&#x3b;sticos de estas &aacute&#x3b;reas.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Organizaci&oacute&#x3b;n en los establecimientos de restauraci&oacute&#x3b;n</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Interpretaci&oacute&#x3b;n de las diferentes normativas sobre autorizaci&oacute&#x3b;n y clasificaci&oacute&#x3b;n de establecimientos de restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Tipolog&iacute&#x3b;a y clasificaci&oacute&#x3b;n de los establecimientos de restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Naturaleza y prop&oacute&#x3b;sito de la organizaci&oacute&#x3b;n y relaci&oacute&#x3b;n con otras funciones gerenciales.<br />
Patrones b&aacute&#x3b;sicos de departamentalizaci&oacute&#x3b;n tradicional en las &aacute&#x3b;reas de restauraci&oacute&#x3b;n: ventajas e inconvenientes.<br />
Estructuras y relaciones departamentales y externas caracter&iacute&#x3b;sticas de los distintos tipos de establecimientos de restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Diferenciaci&oacute&#x3b;n de los objetivos de cada departamento del &aacute&#x3b;rea o establecimiento de restauraci&oacute&#x3b;n y distribuci&oacute&#x3b;n de funciones.<br />
Circuitos, tipos de informaci&oacute&#x3b;n y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Selecci&oacute&#x3b;n de personal y la funci&oacute&#x3b;n de integraci&oacute&#x3b;n de personal en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Principales m&eacute&#x3b;todos para la definici&oacute&#x3b;n de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.<br />
Principales m&eacute&#x3b;todos para la selecci&oacute&#x3b;n de trabajadores semicualificados y cualificados.<br />
Relaci&oacute&#x3b;n con la funci&oacute&#x3b;n de organizaci&oacute&#x3b;n del establecimiento y la selecci&oacute&#x3b;n del personal.<br />
Manuales de procedimientos y operaciones en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas: an&aacute&#x3b;lisis, comparaci&oacute&#x3b;n y redacci&oacute&#x3b;n.<br />
Programas de formaci&oacute&#x3b;n para personal dependiente de los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas.<br />
T&eacute&#x3b;cnicas de comunicaci&oacute&#x3b;n y de motivaci&oacute&#x3b;n adaptadas a la integraci&oacute&#x3b;n de personal: identificaci&oacute&#x3b;n y aplicaciones.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Direcci&oacute&#x3b;n de equipos de trabajo en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
La comunicaci&oacute&#x3b;n en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.<br />
Negociaci&oacute&#x3b;n en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.<br />
Soluci&oacute&#x3b;n de problemas y toma de decisiones.<br />
Sistemas de direcci&oacute&#x3b;n y tipos de mando/liderazgo: justificaci&oacute&#x3b;n y aplicaciones.<br />
An&aacute&#x3b;lisis de herramientas para la toma de decisiones: Simulaciones.<br />
Direcci&oacute&#x3b;n y dinamizaci&oacute&#x3b;n de equipos y reuniones de trabajo.<br />
La motivaci&oacute&#x3b;n en el entorno laboral.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Gesti&oacute&#x3b;n de la calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Evoluci&oacute&#x3b;n hist&oacute&#x3b;rica de la calidad.<br />
El concepto de calidad en la producci&oacute&#x3b;n y en los servicios.<br />
La gesti&oacute&#x3b;n de la calidad total 181<br />
Peculiaridades en la producci&oacute&#x3b;n y en los servicios culinarios.<br />
Sistemas y normas de calidad.<br />
El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Tur&iacute&#x3b;stica Espa&ntilde&#x3b;ola (ICTE): peculiaridades en el subsector de la restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Otros sistemas de calidad.<br />
La acreditaci&oacute&#x3b;n de la calidad.<br />
Implementaci&oacute&#x3b;n de un sistema de calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas: factores claves, proyecto, programas y cronograma.<br />
Especificaciones y est&aacute&#x3b;ndares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo.<br />
Gesti&oacute&#x3b;n de la calidad en restauraci&oacute&#x3b;n. La gesti&oacute&#x3b;n por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.<br />
La mejora continua y los planes de mejora.<br />
La evaluaci&oacute&#x3b;n de la satisfacci&oacute&#x3b;n del cliente.<br />
Gesti&oacute&#x3b;n documental del sistema de calidad.<br />
Evaluaci&oacute&#x3b;n del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditor&iacute&#x3b;as. Procesos de certificaci&oacute&#x3b;n.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Glosario</strong></p>

<p><strong>Bibliograf&iacute&#x3b;a</strong></p>

    TipoImpreso Bajo Demanda
    ISXN9788417026509
    Año de Edición2017
    Núm. Páginas254
    Peso (Físico)382
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 x 1.4 cm
    IdiomaEspañol

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