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Iniciación a la cata de vino

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    La Enología y la Cata
    Las dos escuelas francesas de cata
    La expresión

    La percepción a través de los sentidos
    Resumiendo
    Umbrales
    Objetivos y finalidades de la cata

    Orden de la cata
    La educación y el entrenamiento de los sentidos

    La percepción
    El análisis químico no permite distinguir entre vinos
    Concepto de degustación
    Sentidos utilizados en la cata

    La fase visual
    Algo más sobre el color de los vinos
    La riqueza de polifenoles está condicionada por diversos factores
    Los componentes cromáticos
    Otros factores que influyen en el color
    Consecuentemente, tienden a aumentar el color
    Otros factores influyentes: la barrica
    A modo de resumen
    Términos empleados para hablar del color

    La fase olfativa
    Las vías olfativas y la clasificación de los aromas
    Clasificación de los olores
    Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores
    El vino en la copa

    La vía retronasal y la fase gustativa
    Fases de la cata gustativa
    Técnica de la degustación
    El origen de los sabores
    Las sensaciones táctiles

    Preparación del vino para la cata
    La temperatura del vino
    ¿Qué entendemos por chambrer?
    Orden de presentación
    Las fichas de cata
    La copa
    El local o sala de degustación

    El vino en casa, su conservación
    La bodega
    ¿Cuál es la vida de un vino?
    El corcho
    El descorchado
    La decantación
    Otros aspectos a tener en cuenta
    La gastronomía y el vino, maridajes posibles

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