SINOPSIS DEL LIBRO

- Utilizar equipos maquinas utiles y herramientas que conforman la dotacion de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicacion en la preelaboracion de carnes aves caza y despojos y en funcion de su rendimiento optimo - Analizar las carnes aves caza y despojos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parametros que deben conjugarse en el proceso de elaboracion o conservacion - Desc...Seguir leyendo