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Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

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    - Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.
- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.
- Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

    Atributos LU

    IdiomaEspañol
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 x 1.7 cm
    Peso (Físico)465
    Núm. Páginas312
    Año de Edición2017
    ISXN9788417086268
    TipoImpreso Bajo Demanda
    Tabla de Contenido

    <p><strong>F&oacute&#x3b;rmulas en la restauraci&oacute&#x3b;n</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Definici&oacute&#x3b;n.<br />
Caracter&iacute&#x3b;sticas b&aacute&#x3b;sicas.<br />
Tendencias en alimentaci&oacute&#x3b;n.<br />
Factores influyentes en la restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Clasificaci&oacute&#x3b;n de los establecimientos en restauraci&oacute&#x3b;n</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Tipos de establecimientos. Caracter&iacute&#x3b;sticas m&aacute&#x3b;s importantes.<br />
Procesos b&aacute&#x3b;sicos.<br />
Tipos de servicios.<br />
Estructuras organizativas.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Propuestas culinarias</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Definici&oacute&#x3b;n.<br />
Caracter&iacute&#x3b;sticas.<br />
Tendencias alimentarias.<br />
Par&aacute&#x3b;metros nutritivos.<br />
Par&aacute&#x3b;metros econ&oacute&#x3b;micos y comerciales.<br />
La legislaci&oacute&#x3b;n vigente.<br />
Elaboraci&oacute&#x3b;n de ofertas gastron&oacute&#x3b;micas.<br />
Alimentaci&oacute&#x3b;n familiar y colectiva.<br />
T&eacute&#x3b;cnicas creativas en la realizaci&oacute&#x3b;n de ofertas gastron&oacute&#x3b;micas.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Relaciones externas con otras empresas</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Relaciones externas con otras empresas.<br />
Tipos de establecimientos.<br />
Definici&oacute&#x3b;n de alojamientos tur&iacute&#x3b;sticos y no tur&iacute&#x3b;sticos.<br />
F&oacute&#x3b;rmulas de estudio de la competencia.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Proceso evolutivo en la restauraci&oacute&#x3b;n</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
F&oacute&#x3b;rmulas y modalidades.<br />
Tipos de factores.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Macroeconom&iacute&#x3b;a y microeconom&iacute&#x3b;a en la restauraci&oacute&#x3b;n</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Definici&oacute&#x3b;n. diferencias entre ambas.<br />
Funciones y estructuras de cada una de ellas.<br />
La fijaci&oacute&#x3b;n de precios en la econom&iacute&#x3b;a de mercado.<br />
Evoluci&oacute&#x3b;n del subsector en la restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Los precios de las ofertas gastron&oacute&#x3b;micas</strong><br />
Introducci&oacute&#x3b;n.<br />
Costes directos e indirectos.<br />
El coste del plato.<br />
El escandallo del producto.<br />
M&eacute&#x3b;todos para el c&aacute&#x3b;lculo de precios.<br />
M&eacute&#x3b;todos ofim&aacute&#x3b;ticos.<br />
Proyecto de viabilidad de restauraci&oacute&#x3b;n.<br />
Resumen.</p>

<p><strong>Glosario<br />
Bibliograf&iacute&#x3b;a</strong></p>

    PaísEspaña
    AutorElvira Ruiz Jiménez
    TítuloOfertas gastronómicas. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

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