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Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

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    - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

    Atributos LU

    TítuloPreelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
    AutorAntonio Caro Sánchez-Lafuente, Coral Martínez Venteo
    PaísEspaña
    Tabla de Contenido

    Uso de maquinaria y equipos básicos de cocinaIntroducción.Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes.Especificidades en la restauración colectiva.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.Resumen.Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocinaIntroducción.Definición.Identificación de los principales equipos asociados.Clases de técnicas y procesos simples.Aplicaciones sencillas.Resumen.Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocinaIntroducción.Términos culinarios relacionados con la preelaboración.Tratamientos característicos de las materias primas.Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.Resumen.Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocinaIntroducción.Identificación y clases.Identificación de equipos asociados.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.Resumen.Participación en la mejora de la calidadIntroducción.Calidad.Aseguramiento de la calidad.Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Resumen.Bibliografía

    TipoImpreso Bajo Demanda
    ISXN9788417086800
    Año de Edición2017
    Núm. Páginas252
    Peso (Físico)435
    Tamaño (Físico)17 x 24 x 1.4 cm
    IdiomaEspañol

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