SINOPSIS DEL LIBRO

- Utilizar los equipos maquinas utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo - Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboracion de los generos culinarios mas comunes en funcion del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercializacion - Aplica...Seguir leyendo