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Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

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    - Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, así como controlar los resultados intermedios y finales derivados de ellos.- Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores.

    Atributos LU

    TítuloSupervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
    AutorMaría del Carmen Meroño Fuentes
    PaísEspaña
    Tabla de Contenido

    Supervisión de los procesos de elaboraciónIntroducción.Fases de las elaboraciones culinarias.Procedimientos de supervisión.Resumen.Organización del trabajo del personalIntroducción.Realizar cuadros de trabajo.Control de costes.Medidas correctivas en la elaboración.Resumen.Presentación y decoración de elaboraciones culinariasIntroducción.Definiciones.Tipología según finalidad.Normas y combinaciones organolépticas básicas.Necesidades de presentación y decoración según tipo de elaboración y forma de cocina.Aplicaciones y ensayos prácticos.Diseño de bocetos.Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.Resumen.Decoraciones en las elaboraciones culinariasIntroducción.Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado.Colocación de los productos culinarios en los expositores.Resumen.Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollarIntroducción.Conocimiento de temperaturas.Control de las temperaturas de cocción.El enfriamiento adecuado.Temperaturas según tipo de servicio.Resumen.GlosarioBibliografía

    TipoImpreso Bajo Demanda
    ISXN9788417086022
    Año de Edición2017
    Núm. Páginas296
    Peso (Físico)507
    Tamaño (Físico)17 x 24 x 1.6 cm
    IdiomaEspañol

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