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Uso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio. HOTR0208 - Operaciones básicas del restaurante y bar

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    Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

    Atributos LU

    TítuloUso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio. HOTR0208 - Operaciones básicas del restaurante y bar
    AutorJosé García Azcona, María Isabel Martínez Vera, Lidia Rey Acosta
    PaísEspaña
    Tabla de Contenido

    El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Introducción. Definición de restaurante. Clasificación de los restaurantes. Departamentos del restaurante tradicional. Instalaciones del restaurante tradicional. Competencias básicas del personal del restaurante tradicional. Los establecimientos de servicio a colectividades Introducción. La restauración colectiva. Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva. Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante Introducción. Características del material de restaurante. Clasificación del material de restaurante. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas Introducción. Proceso y secuencia de operaciones más importantes. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. Formalización de la documentación necesaria. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

    TipoImpreso Bajo Demanda
    ISXN9788416271948
    Año de Edición2014
    Núm. Páginas210
    Peso (Físico)319
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 x 1.2 cm
    IdiomaEspañol

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