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Buenas prácticas en la manufactura de alimentos

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Buenas prácticas en la manufactura de alimentos
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El manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias. Gastronómicas, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad e inocuidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesionales de este sector se exponen, a través de este manual, de forma breve y asequible una serie de conceptos básicos. Muchos de ellos son ya conocidos y respetados, pero otros aportan nuevos conocimientos o, en último término, confirman lo que ya se sabía y se estaba haciendo. La adecuada manipulación de los alimentos incide directamente sobre la inocuidad del producto y la salud de los consumidores, por ello, el personal que trabaja en el área de alimentos, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la grave responsabilidad de protegerla, por medio de una manipulación cuidadosa. Para que esto sea una realidad se deben desarrollar: Conocimientos en la materia objeto de su trabajo: el manejo y la calidad de los alimentos. Actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal y organización del trabajo. Sentido de responsabilidad hacia los demás por la importancia del servicio que se presta, en especial aquello que tiene que ver con la satisfacción del cliente. Este manual tiene también, entre sus objetivos, el de estimular «el buen hacer» de estos profesionales, en un tema de tanta trascendencia sanitaria y social como la alimentación. Además propone mejorar la calidad de un servicio, la inocuidad de los alimentos y colaborar en la protección de la salud de los ciudadanos.La adecuada manipulación de los alimentos incide directamente sobre la inocuidad del producto y la salud de los consumidores, por ello, el personal que trabaja en el área de alimentos, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la grave responsabilidad de protegerla, por medio de una manipulación cuidadosa. Para que esto sea una realidad se deben desarrollar: Conocimientos en la materia objeto de su trabajo: el manejo y la calidad de los alimentos. Actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal y organización del trabajo. Sentido de responsabilidad hacia los demás por la importancia del servicio que se presta, en especial aquello que tiene que ver con la satisfacción del cliente. Este manual tiene también, entre sus objetivos, el de estimular «el buen hacer» de estos profesionales, en un tema de tanta trascendencia sanitaria y social como la alimentación. Además propone mejorar la calidad de un servicio, la inocuidad de los alimentos y colaborar en la protección de la salud de los ciudadanos.Este manual tiene también, entre sus objetivos, el de estimular «el buen hacer» de estos profesionales, en un tema de tanta trascendencia sanitaria y social como la alimentación. Además propone mejorar la calidad de un servicio, la inocuidad de los alimentos y colaborar en la protección de la salud de los ciudadanos.

Atributos LU

TítuloBuenas prácticas en la manufactura de alimentos
AutorMaría Victoria Rozo de Botero
Tabla de ContenidoIntroducción

Aspectos generales de la industria de alimentos en Colombia

1. Buenas prácticas de manufactura
2. Normas del control de calidad de los alimentos

3. Características de una fábrica de alimentos


3.1 El entorno
3.2 Las edificaciones e instalaciones

3.3 Saneamiento básico
3.3.1 Abastecimiento de agua
3.3.2 Residuos líquidos o aguas residuales
3.3.3  Residuos sólidos
3.3.4 Lavado y desinfección de instalaciones y equipos

3.4 Estructuración y contenido genérico de cada uno de los programas que comprenden el "plan de saneamiento"
3.4.1 Programa de limpieza y desinfección
3.4.2 Programa de control de vectores
3.4.3 Manejo de residuos sólidos y líquidos

4. Características de los equipos y utensilios

5. El personal que manipula los alimentos


5.1 Capacitación del personal
5.2 Programa de capacitación

6 Los alimentos

6.1 Clasificación de los alimentos
6.2 Composición de los alimentos
6.3 Fuentes de contaminación de los alimentos
6.4 Alteraciones de los alimentos

6.5 Enfermedades más comunes producidas por alimentos contaminados con agentes biológicos
6.5.1 Infecciones-Zoonosis
6.5.2 Intoxicaciones microbianas

6.6 Conservación de los alimentos
6.6.1 Métodos físicos de conservación
6.6.2 Métodos químicos de conservación

7. Control de calidad

7.1 Sistema HACCP
7.2 Principios de HACCP
7.3 Implementación

Anexos
Bibliografía
TipoLibro
ISXN9789589766005
Año de Edición2005
Núm. Páginas64
Peso (Físico)180
Tamaño (Físico)21.5 x 27 cm

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