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SINOPSIS DEL LIBRO:

Si se me descongeló el pollo, pero no completamente, ¿puedo volver a congelarlo? ¿Tengo que prestarle atención a la fecha de vencimiento, o es una mentira del capitalismo apátrida? Si es casero no puede hacerme mal, ¿o sí? ¿Cuál es la forma realmente segura de preparar una vianda? ¿Es verdad que el fuego mata todo? ¿Es riesgoso comer sushi? ¿Y un pancho en la calle? ¿Cómo pudo llegar una bacteria a la torta de cumpleaños si quedó fuera de la heladera sólo un par de horas? ¿No es raro que la carne envasada al vacío se vea más oscura? Preguntas como estas nos acompañan al supermercado, se quedan en casa y hasta salen a comer con nosotros al restaurante y al picnic.

Diariamente, se produce en el mundo una enorme cantidad de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) a pesar de que sólo quedan registrados entre el 1 y el 10% de ellos. Por eso, es mejor conocer a nuestros posibles enemigos (visibles o invisibles) para saber de dónde provienen, por qué pueden contaminar nuestras más exquisitas preparaciones y cómo eliminarlos (del campo a la mesa). En este libro, las cazabacterias ?detectives profesionales de nuestros hábitos en torno a la comida? nos enseñan a ser cuidadosos y precavidos con las compras, el lavado, el almacenamiento, la conservación, la cocción y el consumo de los alimentos, para así evitar desde un simple malestar hasta graves enfermedades completamente prevenibles.

Cazabacterias en la cocina nos cuenta cómo se contaminan los alimentos, a qué temperaturas pueden crecer y desarrollarse los microorganismos capaces de enfermarnos y de qué modo suelen adaptarse a distintas condiciones del ambiente. También derriba los mitos y creencias culinarias más arraigados sobre seguridad alimentaria, ofrece un cuadro de los principales peligros biológicos asociados a los incidentes de ETA ?las formas de transmisión, su dosis infectiva, sus síntomas y las estrategias para su prevención? y da cuenta de los brotes que revolucionaron el mundo científico.

Características:

Atributos LU
Año de Edición
2019
Descatalogado
NO
Tipo
eBook
Autor
Mariana Koppmann, María Claudia Degrossi, Roxana Furman
Subtítulo
Cómo cocinar sin intoxicar a la familia (y cómo hacer las compras, almacenarlas, pedir un delivery, preparar una vianda, comer en la calle y tantas otras cosas que deberíamos saber)
ISXN
9789876295987
Idioma
Español
Núm. Páginas
224
Peso (Físico)
0
Tamaño Archivo (Virtual)
2.11
DRM (Virtual)
Formato Electrónico (Virtual)
EPUB
Título
Cazabacterias en la cocina
Biografía del Autor
<p>Mariana Koppmann se gradu&oacute; como bioqu&iacute;mica en la Facultad de Farmacia y Bioqu&iacute;mica de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y complement&oacute; su formaci&oacute;n acad&eacute;mica con numerosos cursos de posgrado en las &aacute;reas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Es profesional gastron&oacute;mico por el Instituto Argentino de Gastronom&iacute;a (IAG). Capacitadora oficial de Manipuladores de Alimentos, dirige una consultora especializada y es fundadora y presidenta de la Asociaci&oacute;n Argentina de Gastronom&iacute;a Molecular. Ha dictado cursos en el pa&iacute;s y en el exterior. Es autora del Manual de gastronom&iacute;a molecular y del Nuevo manual de gastronom&iacute;a molecular, publicados en esta colecci&oacute;n.<br>Mar&iacute;a Claudia Degrossi es doctora en Qu&iacute;mica por la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UBA, y realiz&oacute; dos posgrados en educaci&oacute;n en la Flacso y un diplomado en Gesti&oacute;n de Inocuidad de Alimentos. Ha sido directora de las carreras de Qu&iacute;mica y de Tecnolog&iacute;a de Alimentos de la Universidad de Belgrano y actualmente trabaja en el Departamento de Investigaci&oacute;n de la misma universidad y como evaluadora t&eacute;cnica del Organismo Argentino de Acreditaci&oacute;n, en el &aacute;rea de Microbiolog&iacute;a de Alimentos. Es autora de numerosos art&iacute;culos cient&iacute;ficos y ha colaborado en distintas publicaciones. Ha realizado m&aacute;s de sesenta presentaciones en congresos sobre su especialidad.<br>Roxana Furman es licenciada en Tecnolog&iacute;a de Alimentos por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Argentina de la Empresa. Complement&oacute; sus estudios con cursos y congresos en las &aacute;reas de calidad, inocuidad de alimentos y aplicaci&oacute;n de buenas pr&aacute;cticas de manufactura. Es profesional gastron&oacute;mico por el IAG. Se desempe&ntilde;a como capacitadora y como auditora en servicios de alimentos.</p>
Botón empaque navideño
ISBN: 9789876295987
Referencia: BW1030403149

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