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Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica

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    Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica
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    ComprarVendedor Libreria de la U
    BW1032230326

    En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.

    Atributos LU

    AutorAnnamaria Filomena Ambrosio, María Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sánchez, Luz Indira Sotelo Díaz, Diana Vernot
    Biografía del Autor

    Annamaria Filomena Ambrosio, María Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sánchez, Luz Indira Sotelo Díaz, Diana Vernot. - Chía: Universidad de La Sabana, 2020

    TipoeBook
    ISXN9789581205660
    Año de Edición2020
    IdiomaEspañol
    Núm. Páginas108
    Peso (Físico)0
    Tamaño Archivo (Virtual)6.2
    DRM (Virtual)
    Formato Electrónico (Virtual)PDF
    TítuloChontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica

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