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PREÁMBULO
—Joan, Josep y Jordi Roca

I.
EL CAMINO HACIA EL NUEVO CELLER
—Rosanna Carceller
BREVE CRÓNICA DE LOS INICIOS
CRECER EN UN BAR
TRES CAMINOS Y UN DESTINO
EL PRIMER CELLER: 1986-1997
EL SEGUNDO CELLER: 1997-2007
LOS POSTRES, EL ÚLTIMO VÉRTICE DEL TRIÁNGULO
2007: EL TERCER CELLER
LA GESTACIÓN DEL SUEÑO
EL RESULTADO
Memoria del proyecto de interiorismo para El Celler de Can Roca
—Sandra Tarruella e Isabel López
LA CULMINACIÓN

II.
BASES Y LÍNEAS CREATIVAS

INSPIRACIÓN EXTERNA
A — TRADICIÓN
Influencia de la literatura culinaria clásica y moderna en los platos de El Celler
—Joan, Josep y Jordi Roca
B — MEMORIA
La musa de El Celler
—Salvador Garcia-Arbós
C — ACADEMICISMO
La revisión de las salsas, base de la cocina de Joan Roca
D — PRODUCTO
E — PAISAJE
F — VINO
La bodega sensorial
G — CROMATISMO
H — DULCE
I — TRANSVERSALIDAD
El intercambio creativo
J — PERFUME
K — INNOVACIÓN
Actualización de la cocina al vacío
La perfume-cocción, impregnación de aromas

MOTIVACIÓN INTERNA
L — POESÍA
Poesía y seducción en la sala
—Josep Roca
M — LIBERTAD
N — ATREVIMIENTO
O — MAGIA
Secuencia creativa de Jordi Roca en torno al humo
Rocambolesc. Los postres de El Celler convertidos en helado
P — SENTIDO DEL HUMOR

III.
ANEXOS
1. RECETAS BASE
2. GLOSARIO
3. CATÁLOGO RAZONADO


4. ÍNDICE DE RECETAS

5. ÍNDICE ANALÍTICO

Un día en El Celler con una libreta negra
—Josep Maria Fonalleras