SINOPSIS DEL LIBRO

<p>En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos.<br>Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y l...Seguir leyendo