ISBN: 9789878012988 |

Referencia: BW1042824738
PUBLICACIÓN202301 de diciembre
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IDIOMAESEspañol
EXTENSIÓN288páginas

 

Siglo XXI Editores
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SINOPSIS DEL LIBRO

<p>En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y "maridajes" que despierten los sentidos.<br>Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y l...

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