SINOPSIS DEL LIBRO

En casa o en un restaurante pequenas o grandes tradicionales o equipadas con la ultima tecnologia las cocinas son siempre laboratorios De hecho cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fisicas y quimicas en los alimentos combinarlos y tratarlos para lograr sabores texturas y maridajes que despierten los sentidos Este Manual basico de gastronomia cientifica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina un vinc...Seguir leyendo