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Temas VariosConservacion En Pasteleria

SINOPSIS:

Con el fin de agilizar el trabajo en pastelería es habitual recurrir a la conservación de productos, es decir, elaborar recetas con anterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfecto estado. Esta publicación tiene como objetivo proporcionarle al lector los conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida útil del género manteniendo su olor, sabor, textura y color en la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservación o no de la misma manera y que el almacenamiento de los mismos y su regeneración también dependerán del tipo de género. A lo largo de este manual se describen los diferentes métodos y equipos que ayudan a realizar esta conservación en un obrador de pastelería así como las presentaciones comerciales más habituales. Por último, se exponen los criterios de calidad a seguir que ayudarán a evitar riesgos y productos malogrados

Características:

Atributos LU
Año de Edición
2014
Autor
AA.VV
ISXN
9788498395112
Núm. Páginas
164
Formato Electrónico (Virtual)
Libro Importado
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ISBN: 9788498395112
Referencia: CEL9788498395112

Conservacion En Pasteleria

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