SINOPSIS DEL LIBRO

n esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes las materias primas las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboracion y produccion las masas para especialidades de pan comun hogazas baguettes o panecillos las masas refinadas para los panes andaluces castellanos o italianos las masas hiperhidratadas chapata pan de cristal gallego o molletes las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo focaccia ...Seguir leyendo