El primer libro dedicado a los procesos conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji El koji ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiatica como la salsa de soja el miso y muchos otros es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y tecnicas de fermentacion con moho Rich Shih y Jeremy Umansky coautores y ganadores de varios premios culinarios ademas de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente unico han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertira en una gran inspiracion para los entusiastas de la fermentacion Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcuteria quesos y otros fermentos Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creacion de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor En La alquimia del koji encontraras Un inspirador prologo del autor bestseller Sandor Ellix Katz experto en fermentacion Tecnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curar alimentos Informacion sobre utensilios y preparativos necesarios en la cocina Mas de 35 recetas de salsas pastas fermentos y alcohol incluyendo delicias como Koji de palomitas Miso de calabaza asada entera Makgeolli coreano Pan de centeno con amazake y mas