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Cocina de temporada invierno

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    Cocina de temporada invierno
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    Cocina de temporada porque se tiene la fortuna, no se sabe por cuánto tiempo, de que con cada estación llegan a los mercados toda una serie de productos que todavía dependen del clima y gozan del privilegio de florecer y de crecer a su ritmo, en libertad. Cuando van apareciendo en los mercados primera de forma tímida y después, invadiendo los puestos de venta alegran la vista de muchas personas, les hacen recuerdan la niñez; a la abuela y sus guisos (guisos que se han intentado reproducir mil veces y nunca han sabido como aquellos). Gracias a ellos, a los mediterráneos productos de temporada, los días gastronómicos no transcurren dentro de la monotemática cocina puramente alimenticia. Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.Cuando van apareciendo en los mercados primera de forma tímida y después, invadiendo los puestos de venta alegran la vista de muchas personas, les hacen recuerdan la niñez; a la abuela y sus guisos (guisos que se han intentado reproducir mil veces y nunca han sabido como aquellos). Gracias a ellos, a los mediterráneos productos de temporada, los días gastronómicos no transcurren dentro de la monotemática cocina puramente alimenticia. Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.Gracias a ellos, a los mediterráneos productos de temporada, los días gastronómicos no transcurren dentro de la monotemática cocina puramente alimenticia. Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.Disfruten pues el momento, cocinen y coman al ritmo que marcan las estaciones y trasládense a sus platos.

    Atributos LU

    TítuloCocina de temporada invierno
    Casa EditorialBrosquil Ediciones
    AutorJordi Pèrez Boix
    Tabla de ContenidoDesayunos de invierno

    1. Gachas de almortas con caballa
    2. «Calentao»
    3. Huevos rancheros
    4. Atascaburras

    Ensaladas, entremeses y salsas

    5. Aceitunas de sosa
    6. Prueba de chorizo
    7. Salsa de tomates de colgar
    8. Ensalada tibia de espinacas
    9. Empanada de lomo con ciruelas
    10. Ensalada de col americana
    11. Salsa Mornay
    12. Croquetas de puchero
    13. Salsa roja de mariscos

    Las sopas, reinas del invierno

    14. Clam Chowder
    15. Patatas con chorizo
    16. Purrusalda
    17. Sopa de menudillos
    18. Sopa Tarasca
    19. Sopas Mallorquinas
    20. Changuas bogotanas
    21. Crema de langosta
    22. Crema de remolacha roja
    23. Crema de mejillones al azafrán
    24. Sopas Morellanas.
    25. Sopa de calabaza al curry

    Cocidos

    26. Cocido Madrileño
    27. Bollito misto
    28. Le Pot-au-feu
    29. Pote Gallego
    30. Botillo
    31. «Garbure»

    Legumbres, pastas y arroces

    32. Migas de pastor  
    33. Alubias pintas con morro y oreja
    34. Irish Stew  
    35. Orejas en salsa melosa
    36. Arroz con pichones
    37. Empedrat
    38. Lentejas estofadas
    39. Arroz con pato y nabos
    40. Lasaña de cigalitas y verduras
    41. Cintas con salsa de almejas

    Verduras y huevos

    42. Alcachofas rellenas
    43. Lombarda estofada
    44. Patacol
    45. Cardo en Blanco
    46. Escarolas refritas  
    47. Pencas de acelga gratinadas
    48. Tosta financiera
    49. Huevos Albañiles
    50. Tatín de espárragos trigueros
    51. Borraja en tres golpes
    52. Pastel de puerros
    53. Endibias rellenas

    Carnes y caza

    54. Cordero lechal al estilo de Castilla
    55. Cordero lechal al estilo de Aragón
    56. Pavo relleno
    57. Gallina en pepitoria
    58. Fricandó de pollo y conejo
    59. Picantón con castañas
    60. Asaduras de lechal con ajos tiernos
    61. Asado de cerdo con puré de rábanos picantes
    62. Solomillo de jabalí con salsa oscura
    63. Chuletas de cordero al estilo de La Rioja
    64. Pierna de cordero rellena trufada
    65. Ánade con salsa de moras
    66. Conejo con caracoles
    67. Granadina de ternera con naranja
    68. Falda de vaca rellena
    69. Morcillo de ternera en su jugo
    70. Escalopines al vino rancio
    71. Filete milanesa con pasta fresca
    72. Manitas de cerdo en escabeche
    73. Filetes de foie gras con jugo de grosella y gelatina de diente de león
    74. Sudado de pollo

    Pescados y mariscos

    75. Filetes de -móllera» con salsa de naranja sanguina
    76. Besugo de Navidad
    77. Vieiras con salsa de mango
    78. Cigalitas salteadas al ajo y vinagre de jerez
    79. Tronco de merluza relleno de hongos
    80. Gratinado de rape
    81. Sepia al Pedro Ximenez
    82. Lubina dorada con tomates confitados
    83. Lenguado a la crema de limón
    84. Tempura de boquerón y verduras
    85. Atún con cebollas confitadas
    86. Flan de cangrejo con salsa roja

    Postres y dulces

    87. Tarta de Santiago con peras
    88. Compota de albaricoques
    89. Tarta Tatín de nueces y ciruelas
    90. Tronco de Navidad
    91. Granadas al arrope de vino tinto
    92. Balaclava
    93. Tarta de cerezas en aguardiente
    94. Macedonia de invierno y miel de caña
    95. Yema capuchina
    96. Helado de arequipe y tutti-frutti
    97. «Pudding» de castañas
    98. -Christmas pudding»
    99. Biscuit glacé de naranja
    100. Natilla y buñuelos
    101. Apfelstrudel
    TipoLibro
    ISXN9788497950220
    Año de Edición2003
    Núm. Páginas223
    Peso (Físico)450
    Tamaño (Físico)17 x 23.5 cm

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