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Cocina de temporada otoño

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    Cocina de otoño, cocina cálida, en respuesta al primer escalofrío. Las reconfortantes sopas, que se han dejado olvidadas durante el verano, les empiezan a resultar apetecibles. Ya en invierno, compartirán espacio gastronómico con los potajes. Los alimentos que produce en estos días la tierra, intentarán compensar, los cambios que se producirán en el organismo con los primeros fríos; serán por tanto más calóricos. El mercado se convierte en una prolongación del bosque. Cálidos también son los colores de los frutos que llegan con la temporada; colores que van desde el amarillo al dorado: el anaranjado de las calabazas, pasando por todas las gamas de marrones: castañas, boniatos, setas... Después de las primeras lluvias de otoño, aparecen en el mercado las setas (especialmente en los mercados que tienen próximas las altas montañas). Ocultas, pero descubiertas por expertos buscadores bajo la alfombra de húmeda hojarasca, traen a los mercados ciudadanos un profundo olor a bosque, a tierra húmeda, a naturaleza en estado puro. Setas locales, cuyas variedades locales deleitan a los habitantes de una u otra zona.Los alimentos que produce en estos días la tierra, intentarán compensar, los cambios que se producirán en el organismo con los primeros fríos; serán por tanto más calóricos. El mercado se convierte en una prolongación del bosque. Cálidos también son los colores de los frutos que llegan con la temporada; colores que van desde el amarillo al dorado: el anaranjado de las calabazas, pasando por todas las gamas de marrones: castañas, boniatos, setas... Después de las primeras lluvias de otoño, aparecen en el mercado las setas (especialmente en los mercados que tienen próximas las altas montañas). Ocultas, pero descubiertas por expertos buscadores bajo la alfombra de húmeda hojarasca, traen a los mercados ciudadanos un profundo olor a bosque, a tierra húmeda, a naturaleza en estado puro. Setas locales, cuyas variedades locales deleitan a los habitantes de una u otra zona.El mercado se convierte en una prolongación del bosque. Cálidos también son los colores de los frutos que llegan con la temporada; colores que van desde el amarillo al dorado: el anaranjado de las calabazas, pasando por todas las gamas de marrones: castañas, boniatos, setas... Después de las primeras lluvias de otoño, aparecen en el mercado las setas (especialmente en los mercados que tienen próximas las altas montañas). Ocultas, pero descubiertas por expertos buscadores bajo la alfombra de húmeda hojarasca, traen a los mercados ciudadanos un profundo olor a bosque, a tierra húmeda, a naturaleza en estado puro. Setas locales, cuyas variedades locales deleitan a los habitantes de una u otra zona.

    Atributos LU

    TítuloCocina de temporada otoño
    Casa EditorialBrosquil Ediciones
    AutorMontse Clavé
    Tabla de ContenidoEntradas

    Ensalada de hinojo, remolacha cocida, naranja y cebolleta
    Ensalada de raíz de apio
    Ensalada sencilla de remolacha
    Ensalada de remolacha con nueces
    Ensalada de endivias y nueces
    Ensalada de setas y colitas de gamba
    Setas de cardo con jamón
    Otra manera de hacer las setas salteadas
    Flanecitos de setas
    Salteado de setas con higos y peras
    Champiñones gratinados al jerez
    Setas Confitadas
    Ensalada de perdiz con granada
    Ensalada sencilla de escarola
    Ensalada de escarola con beicon y pasas
    Ensalada de granada
    Ensalada de manzana y zanahoria
    Endivias templadas con vinagreta
    Ensalada de pimientos asados y setas de cardo
    Ensalada francesa de otoño a mi manera
    Moje albaceteño
    Ajoaceite de membrillo
    Escalonias caramelizadas
    Boniatos fritos
    Ensalada de col blanca agridulce
    Tarta de puerros y cebolla, con queso
    Vieiras con hinojos y salsa de coral
    Mejillones a la bretona
     
    Sopas y purés

    Ajo blanco malagueño
    Puré ligero de hinojo
    Puré de raíz de apio
    Sopa de remolacha a mi manera
    Sopa de remolacha sencilla
    Crema de remolacha
    Sopa-puré de castañas
    Sopa mexicana de calabaza de Castilla
    Puré de calabaza y almendras
    Sopa de puerros a la manera de Margarite
    Puré de lentejas otoñal
    Potaje de secano con calabaza
    Potaje de garbanzos, calabaza, nueces y bacalao

    Otros primeros platos: patatas, pasta, arroces, potajes...

    Patatas con jamón
    Porrusalda sencilla
    Patatas con setas
    "Spaghetti" o tallarines frescos con salsa de calabaza
    Pasta fresca con setas y trufa
    Espinacas con pasas, piñones y peras
    Arroz del Pallars "amb bolets"
    Arroz al horno con calabaza
    Arroz con castañas
    "Risotto" de la abuela de Gabriela
     
    Huevos con productos de temporada

    Revuelto de huevos con trufa
    Tortilla de trufa negra
    Tortilla de calabaza
    Tortilla de bacalao
    Revuelto de setas
    Revuelto de setas de Burdeos u otras setas de temporada
    Revuelto de champiñones y pimientos de Padrón
    Revuelto de huevos con "ceps" y bacalao
    Alubias rojas sencillas
    Mi particular receta de pimientos de piquillo en nogada
    Otros pimientos de piquillo rellenos
    Pasta al "pesto" de nueces
    Pasta rellena de espinacas con salsa de nueces
    Pasta con coliflor, nueces y pasas

    Pescado


    Rape con setas de temporada
    Dorada rellena de almendras y pasas
    Pez espada marinado
    Pez espada en amarillo
    Atún al momento
    Atún o bonito guisado
    "Marmitako" a mi manera
    Bacalao con pasas, piñones y manzanas
    Otra receta de bacalao de mi abuela
     
    Carnes; aves y caza

    "Fricandó" ( carne guisada con senderuelas secas)
    Lomo de cerdo con mucosas (llenegues)
    Carne magra de cerdo asada con manzanas
    Carne guisada con castañas
    Pollo al vino tinto
    Perdiz al vino
    Conejo de bosque al vino tinto
    Muslos de pato al vino
    Conejo con peras
    Conejo con pasas y cebolla
    Pollo con granada y nueces
    Perdices estofadas con chocolate
    Perdiz en escabeche blanco
    Otra receta de escabeche de perdiz
    Escabeche rápido
    Faisán con uvas
    Pularda rellena con hinojos
    Jabalí o Venado estofado al vino
    Pastel casero de liebre
    "Carpaccio" de pato con peras "
    “Magrets" asados al horno
    "Magrets" de pato con membrillo a la canela
    Pato asado con membrillos
    Pierna de venado con manzanas
     
    Postres dulces de otoño

    Dulce de membrillo
    Macedonia sencilla con granada y zumo de chirimoya
    Tarta de membrillos frescos
    Delicia de castaña con chocolate fundido
    Pastel de puré de castañas y chocolate
    Budín de boniato
    Peras al vino tinto
    Postre de peras con chocolate y vainilla
    Pastel de nueces y pasas sultanas con naranja y limón
    Pastel de nueces (sencillo)
    Pastel de avellanas y miel
    "Panellets"
    Torrijas del 15 de octubre
    Melocotones tardíos de Calanda en almíbar
    Mermelada de frambuesas o de moras
    TipoLibro
    ISXN9788495620057
    Año de Edición2001
    Núm. Páginas192
    Peso (Físico)460
    Tamaño (Físico)17 x 23.5 cm

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