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Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas

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    Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas
    3198
    La obra tiene como objetivo servir de guía a quienes, teniendo conocimiento de la materia al enfrentarse a un sistema de costos especializados, no hallan material de ayuda suficiente. Los costos especializados de Hoteles y Restaurantes tienen diferencia con relación a los costos del sector de producción por la composición de sus elementos y el mismo producto servicio dispuesto para la venta. En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra el huésped o se emite la orden de pedido (comando) de un alimento: es decir, es inmediato tanto el ingreso como el costo. Por eso, si un huésped transitorio no ofrece garantía por su poco equipaje, se le solicita la cancelación del servicio de alojamiento antes de ocupar la habitación como garantía del ingreso costo. El contenido del libro abarca trece capítulos y va dirigido también a estudiantes de los cursos que sobre la materia han programado las facultades de Hotelería y Turismo, especialmente. Los costos especializados de Hoteles y Restaurantes tienen diferencia con relación a los costos del sector de producción por la composición de sus elementos y el mismo producto servicio dispuesto para la venta. En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra el huésped o se emite la orden de pedido (comando) de un alimento: es decir, es inmediato tanto el ingreso como el costo. Por eso, si un huésped transitorio no ofrece garantía por su poco equipaje, se le solicita la cancelación del servicio de alojamiento antes de ocupar la habitación como garantía del ingreso costo. El contenido del libro abarca trece capítulos y va dirigido también a estudiantes de los cursos que sobre la materia han programado las facultades de Hotelería y Turismo, especialmente. En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra el huésped o se emite la orden de pedido (comando) de un alimento: es decir, es inmediato tanto el ingreso como el costo. Por eso, si un huésped transitorio no ofrece garantía por su poco equipaje, se le solicita la cancelación del servicio de alojamiento antes de ocupar la habitación como garantía del ingreso costo. El contenido del libro abarca trece capítulos y va dirigido también a estudiantes de los cursos que sobre la materia han programado las facultades de Hotelería y Turismo, especialmente. El contenido del libro abarca trece capítulos y va dirigido también a estudiantes de los cursos que sobre la materia han programado las facultades de Hotelería y Turismo, especialmente. 

    Atributos LU

    Tamaño (Físico)7 x 24 cm
    Peso (Físico)440
    Núm. Páginas268
    Año de Edición2012
    ISXN9789586487061
    TipoLibro
    Tabla de ContenidoPrólogo

    Capítulo 0.
    Introducción a los costos

    1. Definición
    2. Registro del costo
    3. Costo directo
    4. Costo indirecto
    Costo de producción o servicios variables
    Costo de producción  o servicios fijos
    5. Elementos del costo
    Materia prima
    Mano de obra
    6. Total del costo de producción o servicios
    7. Gastos de administración
    8. Gastos en ventas
    9. Precio de venta

    Capítulo I
    Costos generales

    1. Definición general de costo
    Pago
    Causación
    Costo indirecto de producción
    Costo – compra
    Gasto
    2. Importancia
    Clasificación de costos de venta
    3. Objetivo de los costos
    Diferencia entre importancia y objetivo
    Objetivo general
    Fijar el precio de venta
    Controlar el mismo costo a  través de sus variaciones
    Margen de rentabilidad
    Porcentaje del margen de rentabilidad
    Gastos operacionales de administración aplicados
    Toma de decisiones
    Comparar contra el presupuesto los costos reales
    Precio de venta
    Parámetros internos
    Parámetros externos

    Capítulo II
    Presupuestos

    1. Definición
    2. Importancia de los presupuestos
    3. Objetivos de los presupuestos
    Proyectar o planear el ejercicio del periodo o periodos siguientes
    Coordinar y comprometer a cada departamento o sección de la estructura empresarial en el cumplimiento del presupuesto
    Compara el presupuesto contra lo realizado para obtener las variaciones
    Mediante su cumplimiento, verificar la eficiencia administrativa
    4. Bases de presupuestación
    Base cero
    Base estadística

    Capítulo III
    Punto de equilibrio

    1. Definición
    2. Presentación

    Capítulo IV
    Elementos del costo

    1. Valor de los elementos del costo
    Físico – valor
    Subjetivo – valor
    2. Elementos de costo
    Materia prima y materiales
    Mano de obra
    División de la mano de obra
    Costos indirectos de producción o del servicio CIF – CIS
    Pagos
    Causaciones
    3. Registro de los costos
    Contabilidad – costos integrados
    Contabilidad – costos independientes
    Departamento de costos

    Capítulo V
    Clasificación de los costos

    1. Definición
    2. Clasificación  
    Costo directo
    Costo indirecto
    Diferencias entre costo directo e indirecto
    Mano de obra directa
    Costos indirectos variables
    Costos indirectos fijos

    Capítulo VI
    Sistemas de costeo

    1. Definición
    2. Costeo por absorción
    3. Costeo por orden de producción
    4. Costos por procesos
    5. Costos estándar

    Capítulo VII
    Distribución de los costos hoteleros

    1. Definición
    2. Tipos de departamentos
    Departamentos operados
    Departamentos mixtos
    Departamentos no operados
    3. Parámetros de distribución o aplicación
    División de los parámetros
    4. Procedimientos de contabilización
    Ciclos de la contabilidad
    Por causación
    Depreciación
    Edificios
    Equipos de hoteles y restaurantes
    Equipos de comunicación y cómputo
    Gastos pagos por anticipado
    Reparaciones mayores – edificios
    Reparaciones mayores – equipos
    Seguros generales
    Gastos de organización y preoperativos
    Uniformes – dotación a trabajadores
    Elementos de ropería y lencería
    Loza, cristal y cubertería
    Gastos de alimentación al personal – empleados
    Bases para liquidación
    Causación de servicios públicos
    Servicios de acueducto – alcantarillado – aseo
    Habitaciones
    Alimentos y bebidas
    Lavandería
    Teléfonos
    Administración
    Medidores por centro de costo
    Aplicación porcentual sobre ventas
    Servicio de energía
    Habitaciones
    Alimentos y bebidas
    Lavandería
    Teléfonos
    Administración     
    Aplicación porcentual sobre ventas
    Medidores por centro de costo
    Costo de servicio de teléfono
    Gastos de lavandería
    Cantidad de prendas procesadas
    Cantidad de prendas por departamento
    Habitaciones
    Alimentos y bebidas
    Lavandería
    Teléfonos
    Administración
    Veces de proceso por semana o período
    Costos por prenda procesada
    Determinar el total de debitos a la cuenta de gastos de lavandería
    Determinar el total de prendas procesadas en el período
    Determinar el costo por prenda procesada
    Obtener la aplicación a cada departamento
    Costo propio del departamento de lavandería
    Proceso de información y control de prendas

    Capítulo VIII
    Plan único de cuentas para hoteles, restaurantes y similares

    1. Presentación
    2. Determinación de los parámetros de departamentos
    3. Plan de cuentas para hoteles, restaurantes y similares

    Capítulo IX
    Contabilización de los costos

    1. Definición
    2. Métodos de contabilización
    Individual
    Comprobantes de diario  

    Capítulo X
    Taller de costos hoteleros

    1. Información general para ingresos (ventas)
    2. Registro de gastos por:
    3. Información de egresos
    4. Registro de costos y gatos por egresos así:
    Cuestionario
    5. Información por movimientos de inventarios
    Cuestionario
    6. Información para mano de obra
    Cuestionario
    7. Información para depreciación
    8. Determinar la depreciación en el análisis de depreciación para aplicación departamental
    Cuestionario
    9. Información para el análisis de gastos por anticipado para aplicar a:
    Cuestionario
    10. Información para análisis y aplicación de alimentación al personal
    Cuestionario
    11. Información para análisis de consumo de servicios públicos
    Cuestionario
    12. Información para análisis de aplicación de gastos de lavandería
    Cuestionario

    Capítulo XI
    Recetas Estándar

    1. Definición
    Receta fija o estándar
    Receta estándar comparativa o variable
    2. Conformación del costo de equivalencia
    Modelo de receta estándar

    Capítulo XII
    Inventarios

    1. Definición
    2. Procesos de entradas por compras
    3. Modelo detallado del PUC  de inventarios
    4. Procedimiento de compras
    Inventario inicial
    Necesidad de adquisiciones
    Requisiciones o pedidos de ambientes
    5. Modelo de orden de compra
    Estructura de la empresa
    Clase de sociedad
    Volumen operacional de la empresa
    6. Despacho o compra directa
    Compra de contado
    Compras a crédito a los mismos proveedores
    7. Entrada a almacén o bodega
    Flujo de EB
    8. Ingresos al sistema
    9. Inventario disponible
    10.Proceso de salidas por remisión o entrega
    Necesidad de alistamiento
    Modelo de requisición
    Análisis de aprobación de la requisión
    Aprobación y envío a almacén
    Modelo de formato de remisión
    Proceso de producción
    Informe de platos y bebidas terminadas
    Sistema líquida costo  
    Platos disponibles
    Comanda
    Servicio a varios ambientes
    Tiquete de caja, facturación o recaudo
    Descarga de inventarios
    Inventario final
    Fin del proceso

    Capítulo XIII
    Informe de costos y análisis

    1. Objetivo
    2. Informe de costos del departamento de habitaciones
    3. Análisis de resultado
    Índice de eficiencia 

    Participación del costo de mano de obra por habitación
    Participación de seguro por habitación
    Participación de los servicios públicos por habitación
    Participación de mantenimiento y reparación de equipos por habitación
    Participación de adecuación e instalaciones por habitaciones
    Participación de la depreciación por habitación
    Participación de materiales para aseo y dotación de habitaciones
    Costo por habitación de dotación blancos y ropería
    Costos de lavado de blanco y ropería por habitación
    Comparativo de variación en los costos y presentación del rendimiento de alta y baja temporada global, por habitación.

    Apéndice
    Solución al cuestionario en el informe de costos
    AutorRicardo Rodríguez Vera
    TítuloCostos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas

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