SINOPSIS DEL LIBRO

Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada cap?tulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la gen?tica y del medio ambiente sobre las caracter?sticas organol?pticas del m?sculo destinado al consumo. Cada cap?tulo ha sido concebido sobre la b?squeda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el ?rea de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del m?sculo sobre el producto fin...Seguir leyendo