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El arte de la cocina francesa

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    ComprarVendedor Libreria de la U
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    Julia Child revolucionó la forma de cocinar en los hogares de todo el mundo. Tras estudiar en la reputada academia Le Cordon Bleu de París, abrió su propia escuela de cocina con Simone Beck y Louisette Bertholle. Con ellas escribió el primero de sus libros, El arte de la cocina francesa, que se convertiría de inmediato en un Best Seller y años después en un clásico. Su programa de televisión The French Chef fue una revolución para los amantes de la cocina del mundo entero, precursor del exitoso formato de los programas televisivos de cocina que conocemos hoy. «Todo el mundo puede cocinar al estilo francés en cualquier parte del mundo con las instrucciones adecuadas» escriben las señoras Beck, Bertholle, y Child. Y este es el libro que durante más de cincuenta años ha enseñado cómo hacerlo. El arte de la cocina francesa es un libro para cocineros avezados y para principiantes que aman la buena comida y desean reproducir en casa las delicias de la cocina clásica, desde recetas históricas y auténticas obras maestras galas hasta los platos más sencillos, desde el mítico Boeuf Bourguignon hasta el perfecto croissant. Un libro hermoso y revolucionario en su tiempo, con 524 recetas, más de cien ilustraciones, y enseñanzas de técnicas que conforman la base de la cocina francesa y que ofrecen recursos para la creación propia.

    Atributos LU

    TítuloEl arte de la cocina francesa
    AutorJulia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck
    Sello EditorialDebate
    Tabla de Contenido
    Prólogo a esta edición. Bon Appétit!
    David de Jorge E. y Martín Berasategui

    Introducción a la edición del 40 aniversario
    Julia Child

    Prólogo a la edición de 1983
    Simone Beck 
    Julia Child 

    Prólogo
    Simone Beck
    Louisette Bertholle 
    Julia Child 

    Agradecimientos 
    Utensilios de cocina 
    Definiciones 
    Ingredientes 
    Medidas 
    Temperaturas 
    Corte: Picar, cortar en lonchas o rodajas, en dados, y triturar 
    Vinos 

    Capítulo uno
    Sopas 

    Capítulo dos
    Salsas 

    Salsas blancas 
    Salsas oscuras 
    Salsas de tomate
    La familia de las holandesas 
    La familia de las mayonesas 
    Salsas vinagretas 
    Salsas calientes con mantequilla 
    Mantequillas aromatizadas 
    Otras salsas 
    Caldos y áspics

    Capítulo tres
    Huevos 

    Huevos escalfados
    Huevos al plato
    Huevos en cocotte 
    Huevos revueltos 
    Tortillas

    Capítulo cuatro
    Entrantes y platos p ara el almuerzo 

    Pasta brisa
    Quiches, tartas y gratinados 
    SouJflés 
    Bocaditos, ñoquis y quenellees
    Creps 
    Para picar

    Capítulo cinco
    Pescado 

    Filetes de pescado al vino blanco 
    Dos recetas de Provenza 
    Dos célebres platos de bogavante 
    Mejillones 
    Otras recetas 

    Capítulo seis
    Aves

    Pollo asado
    Pollo asado a la cazuela 
    Pollo salteado 
    Fricasé de pollo
    Pollo a la parrilla 
    Pechugas de pollo 
    Pato 
    Oca

    Capítulo siete
    Carnes

    Buey 
    Lechal y cordero 
    Ternera 
    Cerdo 
    Pierna de cerdo
    Cassoulet
    Hígado de ternera
    Mollejas y sesos 
    Riñones de ternera y de cordero 

    Capítulo ocho
    Verduras y hortalizas 

    Acelgas, espinacas, judías verdes y guisantes
    Zanahorias, cebollas y nabos
    Lechuga, apio, endivias y puerros 
    Col roja y chucrut 
    Pepinos 
    Berenjenas 
    Tomates 
    Champiñones 
    Castañas 
    Patatas 
    Arroz 

    Capítulo nueve
    Platos fríos

    Verduras frías 
    Ensaladas mixtas 
    Áspics
    Mousses en molde
    Patés y terrinas
    Otros platos fríos 

    Capítulo diez
    Postres y pasteles

    Técnicas e información fundamentales
    Cremas y rellenos 
    Cremas, mousses y moldes 
    Souifiés dulces 
    Postres de fruta 
    Tartas
    Creps 
    Clafoutis 
    Babas y savarins 
    Soletillas 
    Pasteles 

    Índice alfabético 
    TipoLibro
    ISXN9788499922973
    Año de Edición2013
    Núm. Páginas856
    Peso (Físico)1470
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm
    Acabado (Físico)Tapa Dura

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