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El manejo higiénico de los alimentos: acordecon la NOM-251-SSA1 2010

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    El manejo higiénico de los alimentos: acordecon la NOM-251-SSA1 2010
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    Este libro está dirigido a todas las personas involucradas en la elaboración de alimentos o supervisión de este proceso, tales como amas de casas, gerentes o dueños de restaurantes, cafeterías, comedores, etc., ya que el autor proporciona las herramientas necesarias para obtener, además de la calidad, la garantía de higiene durante la preparación de los mismos.Para todos aquellos interesados en el Distintivo H, este libro es una guía de cómo obtenerlo y alcanzar el éxito en la auditoria de certificación. En forma práctica y objetiva, este libro le indicará cómo y dónde supervisar el proceso de elaboración de los alimentos, desde su recepción hasta su servicio, para garantizar a sus clientes, familiares y amigos que los alimentos que se consumen en su establecimiento o en su hogar, cumple con las normas de higiene que la Secretaría de Salud ha establecido al respecto.Esta obra es un magnífico manual que puede ser utilizado para entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere para saber ser manejadores de alimentos adecuadamente calificados.Para todos aquellos interesados en el Distintivo H, este libro es una guía de cómo obtenerlo y alcanzar el éxito en la auditoria de certificación. En forma práctica y objetiva, este libro le indicará cómo y dónde supervisar el proceso de elaboración de los alimentos, desde su recepción hasta su servicio, para garantizar a sus clientes, familiares y amigos que los alimentos que se consumen en su establecimiento o en su hogar, cumple con las normas de higiene que la Secretaría de Salud ha establecido al respecto.Esta obra es un magnífico manual que puede ser utilizado para entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere para saber ser manejadores de alimentos adecuadamente calificados.Esta obra es un magnífico manual que puede ser utilizado para entrenar a su personal, ya que contiene toda la información que se requiere para saber ser manejadores de alimentos adecuadamente calificados.

    Atributos LU

    TítuloEl manejo higiénico de los alimentos: acordecon la NOM-251-SSA1 2010
    AutorFrancisco Bravo Martínez
    Tabla de ContenidoObjeto de este libro
    Prólogo

    Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
    Vehículos de transmisión de enfermedades


    Higiene personal
    Posición correcta de la zona de lavado de manos
    Sanidad ene le servicio de alimentos
    Accidentes, cortaduras y enfermedades: Qué hacer con ellas
    Alimentos potencialmente peligrosos (APP)
    Contaminación o descomposición
    ¿Qué verificar en la compra de alimentos?

    Normas de las buenas compras
    Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras
    Tipos de contaminación
    ¿Contra quiénes peleamos?
    ¿Cómo se producen?
    Principales enfermedades provocadas por los alimentos
    Contaminación cruzada
    Limpieza del equipo

    Métodos de limpieza, lavado y sanitización
    Temperaturas adecuadas para la desinfección
    Procedimiento para recibir la visita de inspección
    Especificaciones sanitarias
    La auditoría del distintivo H
    Otras normas y sistemas de higiene Internacionales

    Apéndice 1. NOM- 251- SSA 1-2009
    Apéndice 2. NMX-F-605-NORMEX-2004
    Apéndice 3. Toma de muestras testigo
    Apéndice 4. Estándar de Competencia

    Glosario de términos

    Bibliografía
    TipoLibro
    ISXN9786070503825
    Año de Edición2012
    Núm. Páginas115
    Peso (Físico)480
    Tamaño (Físico)21 x 27.5 cm

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