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El pequeño Larousse del chocolate

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El pequeño Larousse del chocolate
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Entre en un universo gourmet donde el chocolate es el rey; pasteles esponjosos, tartas cremosas, postres helados, bebidas, pequeños tentempiés, golosinas crocantes... Déjese tentar por los grandes clásicos o intente creaciones originales con mucha personalidad. Prepare exitosamente estas recetas gracias a los consejos de Le Cordon Bleu. Descubra los trucos y técnicas indispensables, ilustrados paso a paso... ¡Y los postres de chocolate no guardarán más secretos para usted! Le Cordon Bleu es una escuela reconocida internacionalmente por la formación en cocina y pastelería que ofrece a los profesionales y aficionados desde hace más de 110 años... Los chefs y pasteleros que allí enseñan tienen la convicción de transmitir su savoir-faire con simplicidad.Descubra los trucos y técnicas indispensables, ilustrados paso a paso... ¡Y los postres de chocolate no guardarán más secretos para usted! Le Cordon Bleu es una escuela reconocida internacionalmente por la formación en cocina y pastelería que ofrece a los profesionales y aficionados desde hace más de 110 años... Los chefs y pasteleros que allí enseñan tienen la convicción de transmitir su savoir-faire con simplicidad.Nota: Contiene Fotografías a todo color. Impreso en papel esmaltado

Atributos LU

TítuloEl pequeño Larousse del chocolate
AutorVarios Autores
Tabla de ContenidoPasteles sabrosos y esponjosos     

Procedimiento para
…hacer una ganache de base
…modelar discos de merengue o de pasta                     
…enrollar un bizcocho                    
…glasear un pastel
Las recetas     
                            
Tartas y tartaletas     
                
Procedimiento para
…hacer pasta sablée         
…extender una pasta
…forrar un molde de tarta            
…forrar un molde de tartaleta
Las recetas     

Delicias de mousse, delicias de crema

Procedimiento para
…hacer merengue de chocolate            
…preparar moldes para suf1é         
Las recetas                 

Delicias heladas y para beber             

Procedimiento para
…hacer crema inglesa
…preparar pasta choux             
…dar forma a las quenelles
…hacer virutas de chocolate
Las recetas de postres helados     
Las recetas de bebidas         

Bocaditos para compartir

Procedimiento
…para rellenar piezas de pasta choux     
…preparar moldes de chocolate             
Las recetas         

Golosinas
    

Procedimiento para
…hacer pasta de praliné
…atemperar el chocolate         
…moldear bombones de chocolate
…bañar bombones en chocolate
…preparar un cucurucho y decorar postres
Las recetas

Glosario
Índice de recetas según sus ingredientes
Índice de recetas de la A a la Z             
Agradecimientos
TipoLibro
ISXN9786072101760
Año de Edición2010
Núm. Páginas386
Peso (Físico)1750
Tamaño (Físico)21 x 24.5 cm

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