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El salvado de arroz: procesos de estabilización y usos potenciales en la industria colombiana

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    El salvado de arroz: procesos de estabilización y usos potenciales en la industria colombiana
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    La cadena productiva del arroz es una importante fuente generadora de empleo. A nivel de cultivo, el III Censo Nacional Arrocero realizado en 2007 identificó la existencia de 12.414 productores y 17.352 unidades productoras de arroz (UPA) empleando en forma directa a 65.000 personas. Por su parte, en el país existen cerca de 90 empresas procesadoras de arroz que emplean de forma directa a 4.650 personas y financian cerca del 30% del área sembrada de arroz. La mayor parte de la capacidad instalada de la molinería de arroz de Colombia tiene un desarrollo tecnológico avanzado (en molienda y secado) si se compara con los estándares tecnológicos registrados por Estados Unidos, Brasil, Uruguay y Venezuela. El principal producto del proceso de molinería es el arroz blanco, seguido por subproductos como la cascarilla y el salvado de arroz (SA), y el arroz partido, grande y pequeño. El arroz es un cultivo social y económicamente importante para el país por su alta participación en el área cosechada, en el valor de la producción agrícola y, como se había mencionado anteriormente, en la generación de empleo. En el año 2009, en Colombia se cultivaron 468.892 hectáreas (Ha) con una producción de 2´363.519 toneladas métricas (Tm) de arroz paddy seco, equivalente a cerca de 1´607.719 Tm de arroz blanco. El arroz es el tercer cultivo agrícola en extensión después del café y el maíz. Representa el 13% del área cosechada en Colombia y el 30% de los cultivos transitorios. Su producción representa el 6% del valor de la producción agropecuaria y el 10% de la actividad agrícola colombiana. El valor generado por este producto es equivalente al 58% del valor constituido por el cultivo del café. La mayor parte de la capacidad instalada de la molinería de arroz de Colombia tiene un desarrollo tecnológico avanzado (en molienda y secado) si se compara con los estándares tecnológicos registrados por Estados Unidos, Brasil, Uruguay y Venezuela. El principal producto del proceso de molinería es el arroz blanco, seguido por subproductos como la cascarilla y el salvado de arroz (SA), y el arroz partido, grande y pequeño. El arroz es un cultivo social y económicamente importante para el país por su alta participación en el área cosechada, en el valor de la producción agrícola y, como se había mencionado anteriormente, en la generación de empleo. En el año 2009, en Colombia se cultivaron 468.892 hectáreas (Ha) con una producción de 2´363.519 toneladas métricas (Tm) de arroz paddy seco, equivalente a cerca de 1´607.719 Tm de arroz blanco. El arroz es el tercer cultivo agrícola en extensión después del café y el maíz. Representa el 13% del área cosechada en Colombia y el 30% de los cultivos transitorios. Su producción representa el 6% del valor de la producción agropecuaria y el 10% de la actividad agrícola colombiana. El valor generado por este producto es equivalente al 58% del valor constituido por el cultivo del café. El arroz es un cultivo social y económicamente importante para el país por su alta participación en el área cosechada, en el valor de la producción agrícola y, como se había mencionado anteriormente, en la generación de empleo. En el año 2009, en Colombia se cultivaron 468.892 hectáreas (Ha) con una producción de 2´363.519 toneladas métricas (Tm) de arroz paddy seco, equivalente a cerca de 1´607.719 Tm de arroz blanco. El arroz es el tercer cultivo agrícola en extensión después del café y el maíz. Representa el 13% del área cosechada en Colombia y el 30% de los cultivos transitorios. Su producción representa el 6% del valor de la producción agropecuaria y el 10% de la actividad agrícola colombiana. El valor generado por este producto es equivalente al 58% del valor constituido por el cultivo del café.

    Atributos LU

    TítuloEl salvado de arroz: procesos de estabilización y usos potenciales en la industria colombiana
    AutorVarios Autores
    Tabla de ContenidoContexto general
    Planteamiento del problema

    Capítulo 1
    Metodologías estandarizadas para caracterizar el salvado de arroz en cada etapa de pulido de arroz (molino industrial)
    Introducción
    Metodologías estandarizadas para la extracción del aceite crudo de salvado de arroz; separación y cuantificación cromatografía de tocoferoles, tocotrienoles, y-orizanol y ácidos grasos insaturados totales (oléico,linoléico y linolénico)

    Capítulo 2
    Clasificación del salvado de arroz de cada etapa de pulido de acuerdo con la calidad encontrada del producto análisis composición


    Introducción
    Estudio del efecto de la variedad de arroz y la etapa de pulido en la calidad nutricional del salvado de arroz colombiano
    Estudio del efecto de la variedad de arroz y la etapa de pulido en la calidad funcional del salvado de arroz colombiano

    Capítulo 3
    Análisis experimental  y de resultados de técnicas de estabilización de salvado de arroz, mediante el uso de enzimas, ácidos y calor


    Introducción
    Estabilización térmica: estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento térmico para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles)
    Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento enzimático (papaína) para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles)
    Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento enzimático (bromelina) para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles)
    Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y antioxidantes (tocoferoles y tocotrienoles)

    Capítulo 4
    Usos potenciales del salvado de arroz estabilizado en las industrias de alimentos, cosmetológica y farmacéutica, y usos alternos a dichas industrias


    Introducción .
    El salvado de arroz en la industria de los alimentos
    El salvado de arroz en la industria cosmetológica
    El salvado de arroz en la industria farmacéutica
    El salvado de arroz con nuevas aplicaciones

    Capítulo 5
    Elaboración de productos alimenticios con salvado de arroz estabilizado


    Introducción
    Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para panificación
    Evaluación de una harina de trigo (Triticum durum) y salvado de arroz colombiano (Oryza sativa) para preparar pasta alimenticia

    Capítulo 6
    Diseño y dimensión del proceso de estabilización del salvado de arroz colombiano


    Introducción
    Diseño de una planta de estabilización térmica para la estabilización de salvado de arroz colombiano
    TipoLibro
    ISXN9789587250824
    Año de Edición2011
    Núm. Páginas250
    Peso (Físico)710
    Tamaño (Físico)21.5 x 28 cm

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