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Elaboración de helados

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Elaboración de helados
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El helado, visto técnicamente, es un producto batido constituido por burbujas de aire, que están limitadas por películas de una mezcla de proteínas, azúcares, sales y otros componentes disueltos. También contiene glóbulos de grasa emulsionada y cristales de hielo. No es solo un producto de amplia aceptación entre el público de todas las edades y sectores, sino que tiene también un valor nutritivo y es fuente de energía. Su valor calórico depende del porcentaje de carbohidratos (lactosa, edulcorantes, azúcares), proteínas y lípidos. Además, aporta una gran cantidad de vitaminas liposolubles (A, D, E, K). 

Atributos LU

AutorJefferson Isique Huaroma
CoeditorEmpresa Editora Macro
ColecciónCrea tu propia Microempresa
Tabla de Contenido
Capítulo 1
Historia y evolución del helado 

Capítulo 2
Clasificación de helados 

Capítulo 3
Composición de los helados 

Capítulo 4
Insumas, equipos y materiales 

Capítulo 5
Proceso de elaboración de helados 

Capítulo 6
Cálculo de mezclas para helados 

Capítulo 7
Higiene de la producción 

Capítulo 8
Control de calidad 

Capítulo 9

Costos y determinación de precios Glosario de términos

Fuentes Bibliográficas 
TipoLibro
ISXN9786123041991
Año de Edición2014
Núm. Páginas126
Peso (Físico)160
Tamaño (Físico)19 x 21.5 cm
Acabado (Físico)Rústica
TítuloElaboración de helados

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