Emprendimientos innovadores latinoamericanos busca invitar a jóvenes estudiantes, profesionales, académicos, investigadores, empresarios, inversionistas y empleados a que proyecten sus vidas en el campo del emprendimiento y la innovación, de modo que puedan materializar sus sueños, generar nuevas alternativas personales, profesionales y económicas, y crear productos, procesos y conocimientos que les permitan trascender y generar situaciones que hacen que vivir la vida de esa manera tenga sentido. La trasformaci6n de ideas en proyectos innovadores es un reto en sí mismo, una aventura que hoy los seres humanos y muy especialmente los universitarios de los países en desarrollo están llamados a enfrentar, si desean asumir verdaderamente el papel de la generación que cambiará el mundo. El lector se encontrará con metodologías, ejemplos, anécdotas y un sinnúmero de experiencias de emprendedores y su forma de trasformar las ideas en oportunidades empresariales en los campos de la química, la tecnología, la biodiversidad, la producción de quesos, la formación en gastronomía, los servicios de consultoría, entre otros, en diferentes países latinoamericanos. La exposición y estudio de esos casos es una apuesta por enriquecer el mundo académico y empresarial de nuestra región.