La importancia de la gestión de la inocuidad de alimentos es cada día mayor en todo el mundo. Pese a los esfuerzos que se hacen, los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos siguen aumentando en forma exponencial de la mano del aumento de la población y del comercio internacional de alimentos. Es decir, no ha sido posible quebrar aún la curva ascendente de ETAs. De hecho, cada día el sector productivo internacional se ve en la necesidad de hacer 200 o más retiros del mercado por problemas de inocuidad o higiene de alimentos. Adicionalmente, los grandes compradores de alimentos, congregados en la GFSI, así como algunas autoridades oficiales de control de alimentos han decidido que los sistemas de gestión de inocuidad deben también servir para prevenir el fraude y la contaminación intencional de alimentos, para proteger la reputación de las compañías. En este escenario de alta complejidad y exigencia las empresas requieren montar sistemas de gestión robustos, eficientes y eficaces, capaces de responder a las necesidades de la sociedad a diversos niveles. La ISO actualizó en 2018 la norma ISO 22000 para responder a estas necesidades y a la vez recoger los avances en gestión en general y en gestión de inocuidad en particular, que han tenido lugar desde la primera vez que fue publicada en 2005 y dio a las empresas plazo hasta junio de 2021 para acoplarse a los nuevos requisitos. Esta Guía tiene como propósito orientar a las organizaciones de la cadena alimentaria a diseñar y poner en marcha un plan de transición hacia la nueva versión de ISO 22000 y a sacar el máximo provecho de su sistema de gestión de la inocuidad con base en los principios y herramientas actuales más pertinentes para ello.