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Libros ImpresosLibros de Administración y EmpresaLibros de Hotelería y Turismo¡Haz rentable tu restaurante! Controla los costos y los gastos

SINOPSIS DEL LIBRO:

Esta obra es un resumen de experiencias que sin duda aportará a quienes laboran en la industria de la hospitalidad, una forma de abordar o explicar la rentabilidad del restaurante empujando la venta y controlando los gastos operacionales y costos de los alimentos y bebidas.La obra plantea cómo alcanzar los presupuestos de ventas que soporten de manera sana los gastos fijos, haciendo énfasis en la disciplina de ejercer las cantidades presupuestadas para pagar gastos como gas, luz, renta, reparaciones y otros más.Se encuentran estrategias para:La obra plantea cómo alcanzar los presupuestos de ventas que soporten de manera sana los gastos fijos, haciendo énfasis en la disciplina de ejercer las cantidades presupuestadas para pagar gastos como gas, luz, renta, reparaciones y otros más.Se encuentran estrategias para:Se encuentran estrategias para:Diseñar la oferta de alimentos y bebidas.Redactar los recetarios para la preparación de platillos y bebidas preparadas.Calcular el costeo de los recetarios.Usar racionalmente los productos, al identificar oportuna y certeramente las necesidades de compra de alimentos y bebidas. Recibir y almacenar las mercancías con alto compromiso de seguridad y asegurar que se elabore la producción diaria de los alimentos y bebidas en cantidad y con calidad consistente.Ayuda en la solución de interrogantes que vive y sufre el encargado del negocio, por lo que las herramientas de planeación y control que se encuentran en esta obra, orientarán y aclararán dudas.Se describen en detalle las ventajas de contar con la tecnología de soporte para realizar los cálculos y conocer oportuna y rápidamente información valiosa para tomar decisiones.Los casos prácticos al final, muestran la idea general para desarrollar las bases de datos u hojas de cálculo que resuelvan las necesidades propias para el control interno del negocio.Es ideal también para estudiantes de las carreras de administración de restaurantes o gastronomía, o para aquellos que trabajan actualmente en un restaurante y están en proceso o perspectiva de ser gerentes.Se describen en detalle las ventajas de contar con la tecnología de soporte para realizar los cálculos y conocer oportuna y rápidamente información valiosa para tomar decisiones.Los casos prácticos al final, muestran la idea general para desarrollar las bases de datos u hojas de cálculo que resuelvan las necesidades propias para el control interno del negocio.Es ideal también para estudiantes de las carreras de administración de restaurantes o gastronomía, o para aquellos que trabajan actualmente en un restaurante y están en proceso o perspectiva de ser gerentes.Los casos prácticos al final, muestran la idea general para desarrollar las bases de datos u hojas de cálculo que resuelvan las necesidades propias para el control interno del negocio.Es ideal también para estudiantes de las carreras de administración de restaurantes o gastronomía, o para aquellos que trabajan actualmente en un restaurante y están en proceso o perspectiva de ser gerentes.Es ideal también para estudiantes de las carreras de administración de restaurantes o gastronomía, o para aquellos que trabajan actualmente en un restaurante y están en proceso o perspectiva de ser gerentes.

Características:

Atributos LU
Año de Edición
2008
Descatalogado
NO
Tipo
Libro
Autor
Jorge Lara Martínez Lazcano
ISXN
9786070500152
Idioma
Español
Núm. Páginas
214
Peso (Físico)
590
Tamaño (Físico)
21 x 27.5
Título
¡Haz rentable tu restaurante! Controla los costos y los gastos
Biografía del Autor
Tabla de Contenido
Prólogo

Introducción

1. El negocio de restaurantes
1.1. Monitoreo y mejora de los ingresos
1.2. Control de costos
1.3. Monitoreo y optimización de los gastos

2. La deliciosa y refrescante oferta
2.1. Planeación y definición del menú
2.2. Estándares de calidad
2.3. Elaboración de recetarios
2.4. Costeo de recetas

3. Proveedores y compras
3.1. Proveedores especializados
3.2. Pacific Star logística, líder en distribución
3.3. Negociación
3.4. Decidiendo cuánto comprar
3.5. Calculando cuánto comprar
3.6. Responsabilidad del gerente en relación con las compras

4. Recepción de mercancía y almacenamiento
4.1. Recepción de mercancía
4.2. Condiciones seguras durante el almacenaje
4.3. Consejos para controlar el almacenaje

5. Controlando la producción y el servicio
5.1. Planeando la producción diaria
5.2. Mermas y desperdicios
5.3. Programación y registro de comida para empleados
5.4. Para el servicio
5.5. controles durante el servicio
5.6. Control diario
 
6. Cálculo y análisis del costo
6.1. Inventario mensual
6.2. Concentrado mensual de compras
6.3. Costo potencial
6.4. Determinación del costo real de alimentos y bebidas
6.5. Comparación del costo real vs. costo potencial
6.6. Estado de resultados del mes

7. Invierte en sistemas que faciliten tu trabajo
7.1. HO- TEC del Caribe, alta tecnología para hoteles y restaurantes
7.2. Osiris sistemas en informática

8. Casos prácticos
8.1. Restaurante
8.2. SNACK bar

Glosario

Solución de casos prácticos

Rendimiento pollo
Solución al caso práctico tarjeta de kárdex

Solución al caso práctico SNACK

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Referencia: 15878

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