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Higiene y control de calidad de alimentos

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    ComprarVendedor Libreria de la U
    266024
    Este libro propone los siguientes objetivos, cconocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.

    Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

    Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos. 

    Atributos LU

    TítuloHigiene y control de calidad de alimentos
    AutorVarios Autores
    CoeditorIC Editorial
    ColecciónIngenieria
    Acabado (Físico)Rústica
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm
    Peso (Físico)260
    Núm. Páginas158
    Año de Edición2015
    ISXN9789587622812
    TipoLibro
    Tabla de Contenido
    Módulo 1
    Higiene y seguridad de los alimentos 

    1.Introducción 
    2.Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos 
    3· Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria 
    4· Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes 
    5· Conservación de los alimentos 
    6.Legislación alimentaria básica y guías de prácticas seguras 
    7. Resumen 

    Módulo 2 
    Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos 

    1.Introducción 
    2.Generalidades de los sistemas de autocontrol 
    3· Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa 
    4· Prácticas correctas. Planes generales de higiene
    5. Resumen 

    Módulo 3 
    Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC 

    1.Introducción 
    2.Plan de APPCC (HACCP) 
    3· Implantación del sistema de APPCC (HACCP)
    4. Resumen 

    Módulo 4 
    El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias 

    1.Introducción 
    2.El manipulador de alimentos 
    3.Enfermedades transmitidas por los alimentos 

    Resumen 
    Bibliografía 

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