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Implementación de buenas prácticas de manufactura para la microempresa agroindustrial. Apuntes de clase No. 73

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    218313

    Autor: Ismael Povea Garcerant

    Editorial: Universidad de La Salle (Bogotá, Colombia)
    Facultad de Ingeniería
    Programa de Ingeniería de Alimentos

    Fecha de edición: Octubre de 2012

    ISSN: 19006187-73

    Formato: Documento de Investigación

    Terminado: Rústica

    Tamaño: 14 x 21.5 cm.

    Número de páginas: 64

    Número:
    73

    Reseña: Apuntes de Clase es un escrito de carácter académico que sirve como base para desarrollar una temática o introducir un curso universitario. Ha de ser una presentación por medio de la cual se evidencie un panorama de las tendencias y las discusiones actuales. Buscarán fomentar e invitar al debate y a la profundización. El apunte de clase puede considerarse el ejercicio previo de un docente antes de la publicación de un texto didáctico o de un libro.

    La industria alimentaria se diferencia de las demás por el alto cuidado que debe tener durante los procesos de recibo, almacenamiento, transformación, envase, transporte y comercialización, ya que, para este sector productivo, la identificación de las variables de control de procesos cobra gran importancia cuando de garantizar la inocuidad alimenticia se trata.

    Por eso, en el presente texto no solo quedará plasmada la metodología para la implementación de los programas en Gestión de la Inocuidad, sino la importancia de la documentación, y se aportarán conceptos estadísticos que permitan al lector implementar criterios que conduzcan a una más eficiente toma de decisiones y mejoren la eficacia de sus procesos continuamente.

    Atributos LU

    TítuloImplementación de buenas prácticas de manufactura para la microempresa agroindustrial. Apuntes de clase No. 73
    AutorIsmael Povea Garcerant
    Tabla de ContenidoÍndice de tablas

    Objetivos
    Objetivo general
    Objetivo específicos

    Introducción
    Definiciones


    Generalidades en la implementación de un Programa de Buenas Prácticas de Manufactura

    ¿Cuáles son las principales exigencias del Decreto 3075?

    ¿Cómo aplicar la documentación de inocuidad en una empresa?
    ¿Cómo elaborar el manual de inocuidad?
    Cuerpo del manual

    ¿Cómo elaborar el resto de la documentación?
    Programa de limpieza y desinfección
    Plan de análisis de riesgos y puntos de control crítico

    Bibliografía
    TipoInvestigacion
    ISXN19006187-73
    Año de Edición2012
    Núm. Páginas0
    Peso (Físico)120
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm

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