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Iniciación a la cata del vino

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    Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos.Conocer la metodología de la cata de vinos.Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color,su olor y su sabor.Conocer el proceso de preparación de vino para la cata.Aprender a conservar un vino.

    Atributos LU

    TítuloIniciación a la cata del vino
    AutorManuel María López Alejandre
    Tabla de Contenido
    Contenido

    La Enología y la Cata
    Las dos escuelas francesas de cata
    La expresión

    La percepción a través de los sentidos
    Resumiendo
    Umbrales
    Objetivos y finalidades de la cata

    Orden de la cata
    La educación y entrenamiento de los sentidos

    La percepción
    El análisis químico no permite distinguir entre vinos
    Concepto de degustación
    Sentidos utilizados en la cata

    La fase visual
    Algo más sobre el color de los vinos
    La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores
    Los componentes cromáticos
    Otros factores que influyen en el color
    Consecuentemente,tienden a aumentar el color

    Otros factores influyentes
    La barrica
    Términos empleados para hablar del color
    Vocabulario específico

    La fase olfativa
    Las vías olfativas y la clasificación de los aromas
    Clasificación de los olores
    Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores
    El vino en la copa

    La vía retronasal y la fase gustativa
    Fases de la cata gustativa
    Técnica de la degustación
    El origen de los sabores
    Las sensaciones táctiles
    La temperatura del vino

    Preparación del vino para la cata
    ¿Qué entendemos por chambrer?
    Orden de presentación
    Las fichas de cata
    La copa
    El local o sala de degustación
    La bodega

    El vino en casa,su conservación
    ¿Cuál es la vida de un vino?
    El corcho
    El descorchado
    La decantación
    Otros aspectos a tener en cuenta

    La gastronomía y el vino
    TipoLibro
    ISXN9788483640180
    Año de Edición2007
    Núm. Páginas148
    Peso (Físico)200
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 cm
    Acabado (Físico)Tapa Rústica

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