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Iniciación en las técnicas culinarias

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    Esta obra analiza detalladamente los conocimientos necesarios para producir platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto, contiene los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento más que en una simple operación mental de memorización, facilita de esta manera el aprendizaje.

    Atributos LU

    TítuloIniciación en las técnicas culinarias
    AutorGraciela M.de Flores, Marcela González Garza, Marina Covadonga
    Tabla de ContenidoIntroducción

    I. Servicio de alimentos
    II. Calidad de los alimentos
    III. Manejo higiénico de los alimentos
    IV. Glosario de términos culinarios
    V. Métodos de cocción
    VI. Fondos de cocina
    VII. Salsas
    VIII. Aperitivos
    IX. Entremeses
    X. Sopas
    XI. Entradas o primeros platos
    XII. Hortalizas
    XIII. Los huevos
    XIV. Pescados y mariscos
    XV. Aves
    XVI. Carnes y víceras
    XVII. Repostería
    XVIII. Áreas de cocina

    Apéndice A
    Apéndice B

    Bibliografía
    TipoLibro
    ISXN9789681861629
    Año de Edición2012
    Núm. Páginas364
    Peso (Físico)520
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 cm
    Acabado (Físico)Rústica

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