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Introducción a la historia de la Gastronomía

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    Introducción a la historia de la Gastronomía
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    La obra aborda el tema de la gastronomía ubicándolo en cuatro etapas históricas: la antigüedad, la edad media, el mundo moderno y la época contemporánea; con lo que el lector podrá conocer cómo ha sido la cocina desde sus inicios hasta la actualidad, detallando los cambios que se han producido, tanto en los métodos, como en los ingredientes y el servicio.Con lenguaje sencillo y ameno, las autoras introducirán al lector en el interesante arte que es la gastronomía, además de ofrecerle una relación de platillos de la cocina clásica o alta cocina, así como de quesos y comidas de distintas regiones de Francia, con lo que revalidan aquella idea de que los gustos y costumbres alimenticios reflejan las características de una persona o de toda una nación, porque comer, además de ser una necesidad vital, es un deleite.Con lenguaje sencillo y ameno, las autoras introducirán al lector en el interesante arte que es la gastronomía, además de ofrecerle una relación de platillos de la cocina clásica o alta cocina, así como de quesos y comidas de distintas regiones de Francia, con lo que revalidan aquella idea de que los gustos y costumbres alimenticios reflejan las características de una persona o de toda una nación, porque comer, además de ser una necesidad vital, es un deleite.

    Atributos LU

    TítuloIntroducción a la historia de la Gastronomía
    AutorPaulina Monroy de Sada, Graciela Martínez de Flores
    Tabla de ContenidoPrólogo
     
    Introducción

    Capitulo 1
    Edad antigua
     
    Mesopotamia
    Egipto
    Hebreos
    Persia
    China
    Grecia
    Roma
    América

    Capitulo 2
    Edad media

    Florecimiento de oriente: Bizancio
    Europa
    Francia
    España
    Inglaterra
    Alemania
    Las cruzadas
    América precolombina

    Capitulo 3
    Edad moderna

    La gran Tenochtitlan
    Italia
    Francia
    España
    Inglaterra

    Capitulo 4
    Edad contemporánea

    Jean Anthelme Brillat-Savarain
    Balthazar Grimod de la Reynière
    Antonin Carême
    José Berchoux
    Los restaurantes
    La belle époque

    Capitulo 5
    Cocina clásica y cocina regional Francesa  

    Cocina clásica o nacional
    Cocina regional
    Cocineros regionales en le siglo XX

    Capitulo 6
    La nouvelle cuisine

    Principales exponentes
     
    Capitulo 7
    La cocina de nuestros días

    La cocina del autor
    Los chefs en la cocina del autor
    Los cocineros más famosos

    Capitulo 8
    El menú a través del tiempo

    El menú
    Menú español de 1623
    Menú para cena, de Augusto Escoffier
    Menú de 1959
    Los menús actuales
    Nomenclatura clásica de los platillos

    Bibliografía y fuentes de consulta 
    TipoLibro
    ISXN9789681869199
    Año de Edición2007
    Núm. Páginas181
    Peso (Físico)510
    Tamaño (Físico)21 x 27.5 cm

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