El presente texto es un producto del trabajo de colaboración bilateral deun equipo técnico-académico del Instituto de Estudios Indígenas de laUniversidad Autónoma de Chiapas (UNACH) de México y de dos instanciasdel Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina, esto es,del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura FamiliarRegión Patagonia y la Estación Experimental Agropecuaria Bariloche....