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La alimentación en Colombia y en los países vecinos

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    67_la_alimentacion
    La alimentación en Colombia y en los países vecinos
    2276
    Éste es el primer tomo de una investigación exhaustiva titulada . En este texto que inicia la serie, se parte de concebir la cultura material, como el conjunto de logros y actividades de la vida diaria, las cuales pasan por la satisfacción de las necesidades físicas, que el ser humano comparte con los otros miembros de la escala zoológica, así como con los comportamientos psíquicos y religiosos que le son propios y hacen de él el animal social por excelencia. Conquistas como el uso y dominio del fuego, la integración con el medio ambiente, la domesticación y el cultivo de plantas y animales, la alimentación, la vivienda y el vestido son definitivas a la hora de acercarnos al mundo de la América Prehispánica y a los cambios vividos por ésta en el proceso de aculturación europea. El autor nos deja ver cómo la investigación en torno a estas dinámicas culinarias y cotidianas, revela un cúmulo de aspectos culturales y sociopolíticos definitivos para interpretar nuestras dinámicas contemporáneas.Historia de la América Equinoccial. En este texto que inicia la serie, se parte de concebir la cultura material, como el conjunto de logros y actividades de la vida diaria, las cuales pasan por la satisfacción de las necesidades físicas, que el ser humano comparte con los otros miembros de la escala zoológica, así como con los comportamientos psíquicos y religiosos que le son propios y hacen de él el animal social por excelencia. Conquistas como el uso y dominio del fuego, la integración con el medio ambiente, la domesticación y el cultivo de plantas y animales, la alimentación, la vivienda y el vestido son definitivas a la hora de acercarnos al mundo de la América Prehispánica y a los cambios vividos por ésta en el proceso de aculturación europea. El autor nos deja ver cómo la investigación en torno a estas dinámicas culinarias y cotidianas, revela un cúmulo de aspectos culturales y sociopolíticos definitivos para interpretar nuestras dinámicas contemporáneas. Conquistas como el uso y dominio del fuego, la integración con el medio ambiente, la domesticación y el cultivo de plantas y animales, la alimentación, la vivienda y el vestido son definitivas a la hora de acercarnos al mundo de la América Prehispánica y a los cambios vividos por ésta en el proceso de aculturación europea. El autor nos deja ver cómo la investigación en torno a estas dinámicas culinarias y cotidianas, revela un cúmulo de aspectos culturales y sociopolíticos definitivos para interpretar nuestras dinámicas contemporáneas.

    Atributos LU

    TítuloLa alimentación en Colombia y en los países vecinos
    AutorVictor Manuel Patiño (q.e.p.d.)
    Tabla de ContenidoPresentación

    Primera parte
    Generalidades

    Capítulo I
    Precisiones semánticas

    Capítulo II
    Concepciones bromatológicas y dietéticas

    A) Abstención voluntaria o ritual de tomar alimentos

    1. Pueblos primitivos
    a) Sal
    b) Ají
    c) Chicha y masato

    2. Algunos causas de la abstención
    a) Tótem
    b) Tabú
    c) Repugnancia

    3. Pueblos civilizados

    B) Banquetes colectivos. Comidas ceremoniales

    C) Pautas de consumo

    D) Ingestión de sustancias terapéuticas

    Capítulo III
    Alimentos, disponibilidad y economía. Preservación y despilfarro

    Capítulo IV
    Sabores y degustación. Búsqueda de rarezas. Preparación culinaria elemental

    E) Alimentos repugnantes

    F) Geofagia

    Capítulo V
    Discriminación alimenticia por grupos étnicos o por estamentos sociales

    G) Complejos de inferioridad

    Segunda parte
    Alimentación y alimentos en la época Prehispánica

    Capítulo VI
    La comida indígena

    1. Sobriedad
    2. Refacciones
    3. Costumbres manducatorias
    4. Predilección por las bebidas
    5. Diferencias sociales en la alimentación indígena
    6. Alimentación según las actividades

    Capítulo VIII
    Estudio discriminado de los alimentos de origen mineral, vegetal y animal

    H) Alimentos o sazonadores minerales

    1. Sal
    2. Urao

    I) Alimentación vegetal sólida

    1. Tubérculos y raíces

    a) Yuca
    b) Batata
    c) Ñames
    d) Sagú y lerene
    e) Achira
    f) Papa
    g) Xanthosoma
    h) Chayote o cidrayota
    i) Tubérculos menores altoandinos

    2. Tallos y hojas

    a) Palmitos
    b) Látex

    3. Hojas propias

    a) Genatáceas
    b) Aráceas
    c) Agaváceas
    d) Chenopodiáceas
    e) Amarentáceas
    f) Phytolacáceas
    g) Portulacáceas
    h) Baseláceas
    i) Podostenonáceas
    j) Leguiminosas
    k) Oxalidáceas
    l) Tropaeoleáceas
    m) Erythroxyláceas
    n) Euforbiáceas
    o) Anacardiáceas
    p) Caricáceas
    q) Cactáceas
    r) Umbelíferas
    s) Convolvuláceas
    t) Solanáceas
    u) Cucurbitáceas
    v) Compuestas
    w) No identificadas

    4. Inflorescencias y flores

    a) Palmáceas
    b) Bromeliáceas
    c) Agaváceas
    d) Leguminosas
    e) Tropaeoleáceas
    f) Cactáceas

    5. Frutos

    a) Frutas y semillas americanas (cuadro)

    6. Granos y menestras

    a) Maíz
    b) Masato
    c) Quínoa
    d) Fríjoles
    e) Tarwi o lupinos
    f) Maní

    7. Condimentos y colorantes

    J) Alimentación vegetal y líquida

    1. Bebidas alimenticias

    2. Bebidas refrescantes

    a) Bebidas oleosas
    b) Poleadas, gachas o puches

    3. Bebidas báquicas o fermentadas

    a) Zingiberáceas
    b) Bromeliáceas
    c) Palmáceas
    d) Anacardiáceas
    e) Bryttneriáceas
    f) Cactáceas
    g) Gutíferas
    h) Pasifloras
    i) Solanáceas
    j) Varias

    4. Bebidas hechas de tubérculos

    a) Yuca
    b) Batata

    5. Bebidas hechas de semillas

    a) Maíz
    b) Quinoa
    c) Cañigua

    6. Bebidas tónicas y estimulantes

    a) Aquifoliáceas
    b) Sapindáceas
    c) Paulina yoco

    7. Bebidas narcóticas

    K) Alimentos de origen animal

    1. Época prehispánica

    a) Insectos

    1. Ortópteros (Langostas)
    2. Isópteros (Comejenes)
    3. Himenópteros (Hormigas)
    4. Coleópteros

    b) Moluscos

    1. Caracoles

    c) Crustáceos

    1. Camarones

    d) Batracios

    e) Ofidios

    1. Culebras

    f) Saurios

    1. Iguanas

    g) Otros saurios

    1. Caimanes
    2. Babillas

    h) Quelonios

    1. Tortugas

    i) Peces
    j) Aves

    1. Tinamiformes
    2. Anseriformes
    3. Galliformes
    4. Columbiformes

    k) Mamíferos

    1. Orden marsupialia
    2. Orden primates
    3. Orden edentata

    4. Orden carnívora

    5. Orden perisodactyla
    6. Orden artiodactyla
    7. Orden lagomorpha
    8. Orden rodentia
    9. Orden quiróptera
    10. Orden cetácea
    11. Orden sirenia

    I) Grasas animales

    m) Canibalismo

    Capítulo VIII
    Tecnología de obtención, preservación y almacenamiento de alimentos

    a) Sal marítima
    b) Sal terrestre
    c) Sal de fuentes

    1. Callejón Cauca - Patía
    2. Andes ecuatoriales
    3. Valle del Magdalena
    4. Cordillera oriental
    5. Llanos orientales
    6. Región amazónica

    d) Sustitutos de la sal

    1. Minerales
    2. Vegetales

    e) Pesca

    1. Instrumentos para pescar
    2. Pescas colectivas

    d) Caza

    1. Propiación
    2. Procedimientos de caza

    a) Cazador solo
    b) Cazador con animales auxiliares
    c) Cacería colectiva

    e) Preservación

    1. Productos animales
    2. Alimentos vegetales

    a) Culinaria

    Capítulo IX
    Útileria y menaje para preparar y servir los alimentos

    1. Útiles de origen mineral

    a) Útiles de origen mineral

    a) Útiles liticos

    1. Tulpas
    2. Piedras de moler
    3. Cuchillos
    4. Vasos de piedra
    5. Pilones

    b) Recipientes de cerámica
    c) Útiles metálicos

    2. Útiles de origen vegetal

    a) Raíces
    b) Tallos o leños

    1. Recipientes
    2. Bateas
    3. Vasos
    4. Platos
    5. Tarros
    6. Cañas
    7. Guadua

    c) Hojas
    d) Cestos
    c) Fibras

    1. Coladores
    2. Costos
    3. Jolones, julones
    4. Guambías
    5. Tipitíes o sibucanes
    6. Tapotaranas

    3. Útiles de origen animal

    a) Bolsas de cuerpo
    b) Conchas de tortuga
    c) Otros útiles

    Tercera parte
    La alimentación a partir del descubrimiento

    Capítulo X
    Concepciones dietéticas y costumbres alimenticias en la península Ibérica a fines del siglo XV y primera mitad de XVI. Modificaciones sufridas en América

    1. Libros de culinaria
    2. Despilfarro de los españoles

    Capítulo XI
    Aportes Euroasiáticos a la alimentación americana a partir del primero viaje de Cristóbal Colón

    1. Lista de alimentos sazonadores

    a) Minerales

    1. Sal
    2. Salitre

    b) Vegetales

    1. Raíces
    2. Tubérculos
    3. Bulbos
    4. Turiones
    5. Tallos
    6. Hojas
    7. Inflorescencias y flores
    8. Cereales y granos
    9. Frutas y semillas introducidas (Cuadro)

    c) Conservas de frutas

    1. Piña
    2. Icaco
    3. Papaya
    4. Guayaba
    5. Mamey
    6. Cítricos
    7. Membrillo
    8. Manzanas
    9. Duraznos
    10. Brevas
    11. Calabaza
    12. Solanáceas
    13. Nueces

    d) Bebidas

    1. Bebidas elaboradas con musáceas

    a) Fermentación alcohólica
    b) Fermentación acética

    1. Tamarindo
    2. Cítricos
    3. Sandía
    4. Guarapo de caña de azúcar

    2. Bebidas hechas de semillas

    a) Cebada
    b) Arroz
    c) Avena
    d) Sorgo
    e) Ajonjolí

    3. Bebidas alcohólicas

    a) Vino
    b) Aguardiente
    c) Otras

    4. Bebidas tónicas y estimulantes

    a) Café
    b) Té
    c) Kola
    d) Otras

    2. Animales introducidos

    Capítulo XII
    Menaje introducido

    1. Vidrio
    2. Loza
    3. Cerámica
    4. Elementos para limpieza

    Capítulo XIII
    Proceso de la aculturación alimenticia en América

    1. Aculturación alimentaria
    2. Comidas introducidas

    Capítulo XIV
    Escrutinio de la alimentación contemporánea

    Capítulo XV
    Tecnología alimenticia en la actualidad

    Apéndice I
    Alimentos regionales colombianos

    Apéndice II
    Composición de los principales alimentos colombianos

    Apéndice III
    Sobre producción, empaque. transporte y mercadeo de alimentos en Colombia

    Abreviaturas

    Bibliografía

    Índice de ilustraciones (12 figuras)

    TipoLibro
    ISXN9789586704483
    Año de Edición2005
    Núm. Páginas252
    Peso (Físico)300
    Tamaño (Físico)14 x 21 cm

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