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La cocina moderna.Operaciones Preliminares.Cartas y Menús

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    ComprarVendedor Libreria de la U
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    Conocer la historia y evolución de la cocina,aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar,diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

    Atributos LU

    Acabado (Físico)Tapa Rústica
    Tamaño (Físico)15.5 x 23 cm
    Peso (Físico)280
    Núm. Páginas210
    Año de Edición2008
    ISXN9788483640951
    TipoLibro
    Tabla de Contenido
    Contenido

    La cocina moderna
    - Introducción
    - Historia y evolución hasta nuestros días
    - Los principios de la cocina moderna
    - A propósito de la profesión de cocinero
    - Qué es una cocina
    - El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración

    Operaciones preliminares
    - Manejo de cuchillos
    - Operaciones preliminares de las verduras
    - Operaciones preliminares de los pescados
    - Operaciones preliminares de los mariscos
    - Operaciones preliminares de las carnes
    - Operaciones preliminares de las aves
    - Anexo

    Estudio y logística sobre menús y tablas
    - Introducción
    - Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero
    - Ofertas de comida más generalizadas
    - Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas
    - Normas a tener en cuenta en la confección de los menús
    - Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas
    - Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas
    - Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos,menús,menús-cartas o cartas
    AutorJesús Camarero Tabera
    TítuloLa cocina moderna.Operaciones Preliminares.Cartas y Menús

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