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La fruticultura bajo la lupa. Análisis estratégico y control de gestión

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    El objetivo de esta obra ha sido conocer la vulnerabilidad del sector frutícola en el Valle del Río Negro, teniendo en cuenta su importancia en las economías regionales por sus implicancias sociales y ambientales, y la naturaleza de la actividad, caracterizada por un ciclo operativo largo con alta inmovilización de capital y empleo intensivo de mano de obra. La producción frutícola es una actividad con características positivas muy particulares: tiene múltiples lazos con otros eslabones de su cadena de valor; genera fuentes de trabajo, tanto directas como indirectas, para diversos puestos que requieren distintos niveles de capacitación; colabora con el crecimiento del Producto Bruto Interno del país; y es una actividad primaria con importantes beneficios regionales. Sin embargo, el productor es tomador de precios, lo que limita las variables controlables por el mismo. Esto determina la relevancia del análisis de sus costos para administrar estratégicamente el negocio en pos de su sustentabilidad. Por otra parte, la inestabilidad en las condiciones económicas y jurídicas, y una demanda variable, cada día más exigente, impactan en distinto grado en las empresas del sector. La capacidad de adaptación se manifiesta desigual, lo genera asimetrías y un desarrollo desacompasado en los diferentes eslabones de la cadena de valor. Particularmente para el productor primario, conocer y aplicar tecnologías de procesos que favorecen la administración de las organizaciones constituye un aporte para superar las limitaciones del desempeño individual y coevolucionar en pos de alcanzar competitividad sistémica, es decir, de todos los agentes involucrados.La producción frutícola es una actividad con características positivas muy particulares: tiene múltiples lazos con otros eslabones de su cadena de valor; genera fuentes de trabajo, tanto directas como indirectas, para diversos puestos que requieren distintos niveles de capacitación; colabora con el crecimiento del Producto Bruto Interno del país; y es una actividad primaria con importantes beneficios regionales. Sin embargo, el productor es tomador de precios, lo que limita las variables controlables por el mismo. Esto determina la relevancia del análisis de sus costos para administrar estratégicamente el negocio en pos de su sustentabilidad. Por otra parte, la inestabilidad en las condiciones económicas y jurídicas, y una demanda variable, cada día más exigente, impactan en distinto grado en las empresas del sector. La capacidad de adaptación se manifiesta desigual, lo genera asimetrías y un desarrollo desacompasado en los diferentes eslabones de la cadena de valor. Particularmente para el productor primario, conocer y aplicar tecnologías de procesos que favorecen la administración de las organizaciones constituye un aporte para superar las limitaciones del desempeño individual y coevolucionar en pos de alcanzar competitividad sistémica, es decir, de todos los agentes involucrados.Por otra parte, la inestabilidad en las condiciones económicas y jurídicas, y una demanda variable, cada día más exigente, impactan en distinto grado en las empresas del sector. La capacidad de adaptación se manifiesta desigual, lo genera asimetrías y un desarrollo desacompasado en los diferentes eslabones de la cadena de valor. Particularmente para el productor primario, conocer y aplicar tecnologías de procesos que favorecen la administración de las organizaciones constituye un aporte para superar las limitaciones del desempeño individual y coevolucionar en pos de alcanzar competitividad sistémica, es decir, de todos los agentes involucrados.Particularmente para el productor primario, conocer y aplicar tecnologías de procesos que favorecen la administración de las organizaciones constituye un aporte para superar las limitaciones del desempeño individual y coevolucionar en pos de alcanzar competitividad sistémica, es decir, de todos los agentes involucrados.

    Atributos LU

    TítuloLa fruticultura bajo la lupa. Análisis estratégico y control de gestión
    AutorVarios Autores
    Tabla de ContenidoÍndice
    Datos de la Autora
    Prólogo
    Prefacio

    Capítulo I
    Descripción de la producción de manzanas y peras


    1. Importancia del sector en la economía regional y nacional
    2. Categorización de productores
    3. Tipos de establecimientos productivos

    4. Zona geográfica: Alto Valle de Río Negro
    4.1. Producción
    4.2. Clima
    4.3. Riego

    5. Características del proceso de producción frutícola
    5.1. Labores del ciclo productivo
    5.2. Vida útil de las plantaciones y sistemas de conducción

    6. Comercialización de la fruta
    7. Cadena de valor de la fruticultura
    8. Nuevas tecnologías

    Capítulo II
    Desarrollo sustentable, responsabilidad social y concentración empresarial:
    Diagnóstico y desafíos


    1. Desarrollo Sostenible en el Agro

    2. Responsabilidad social y desarrollo sustentable: dos conceptos relacionados
    2.1. Responsabilidad social
    2.2. La respuesta social
    2.3. Responsabilidad social y sustentabilidad de la empresa rural

    3. Sustentabilidad de los productores frutícolas de manzanas y peras del Alto Valle de Río Negro: diagnóstico
    3.1. Identificación de los stakeholders
    3.2. Relaciones con los stakeholders
    3.2.1. Stakeholders voluntarios o primarios
    3.2.2. Stakeholders involuntarios

    3.3. Índices de concentración empresarial y análisis de la competencia entre exportadores de manzanas y peras
    3.3.1. Índice de Hirschman-Herfindahl (IHH)
    3.3.2. Índice Estándar (lE)
    3.3.3. Análisis de la competencia entre exportadores

    4. Desafíos para la administración sustentable de las empresas frutícolas de producción primaria
    4.1. Gestión ambiental y de la calidad
    4.2. Reconversión productiva
    4.3. Participación
    4.4. Información para la gestión
    Anexos al capítulo II

    Capítulo III
    Análisis económico
    Supuestos y metodología


    1.1. Supuestos
    1.2. Metodología de análisis

    2. Estado de costos
    2.1. Costos Variables
    2.2. Costos Fijos Operativos
    2.3. Costos Fijos de Capacidad

    3. Análisis de la relación Costo-Volumen-Utilidad (C-V-U)
    3.1. Puntos de Equilibrio Generales
    3.2. Puntos de Equilibrio Específicos
    3.3. Puntos de Equilibrio según el destino de venta de la fruta

    4. Simulaciones
    Anexos al capítulo III

    Capítulo IV
    Tablero de comando integral


    1. El Tablero de Comando como herramienta de control estratégico
    2. Mapa estratégico, objetivos por áreas clave y mapa de relaciones causa-efecto

    3. Perspectivas del Tablero de Comando Integral
    3.1. Perspectiva de aprendizaje y crecimiento
    3.2. Perspectiva de la sustentabilidad
    3.3. Perspectiva operativa
    3.4. Perspectiva de percepción externa
    3.5. Perspectiva económico-financiera

    Consideraciones Finales
    Bibliografía
    TipoLibro
    ISXN9789871577156
    Año de Edición2009
    Núm. Páginas203
    Peso (Físico)310
    Tamaño (Físico)15.5 x 22.5 cm

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