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La función del envase en la conservación de alimentos

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    Esta obra presenta la importancia del envase en la agroindustria para la comercialización de alimentos, y cómo esta se relaciona con la competitividad de los países. Las propiedades, ventajas, desventajas y principales características de cada uno de los materiales de envasado son discutidas en el libro, así como la sinergia entre el uso de envases y la protección durante la vida útil de diversos alimentos. También se recopilan los principales factores a tener en cuenta por parte de los principales sectores alimenticios en el envasado de alimentos, dejando claro, finalmente, cómo la microbiología de los alimentos es el factor fundamental a estudiar para lograr el total equilibrio en el correcto uso de los envases.

    Atributos LU

    TítuloLa función del envase en la conservación de alimentos
    AutorIsmael Povea Garcerant
    CoeditorUniversidad de la Salle
    Tabla de Contenido
    Introducción 

    Capítulo 1
    Introducción a la ciencia y tecnología de los envases y embalajes 

    1.1. Historia de los envases y embalajes 
    1.2. Beneficios sociales de los envases y embalajes
    1.3. Funciones de los envases y embalajes 
    1.4. Características generales exigibles 
    1.5. Ciencia y tecnología de envases y embalajes 
    1.6. Clasificación de los envases 
    Referencias 

    Capítulo 2 
    Materiales de envase y embalaje 

    2.1. Materiales poliméricos (plásticos) 
    2.2. Materiales metálicos 
    2.3. Materiales celulósicos 
    2.4. Vidrio 
    2.5. Materiales complejos 
    Referencias 

    Capítulo 3 
    La función del envase en la protección de las propiedades de los alimentos 

    3.1. Envasado de alimentos y su vida útil 
    3.2. Calidad de los alimentos y los índices de deterioro 
    3.3. Envases y vida útil microbiana de los alimentos 
    3.4. Métodos de vida útil 
    3.5. Envase, embalaje y vida útil de las carnes rojas frescas y las carnes de ave de corral 
    3.6. Envase y vida útil del queso 
    3.7. Envase, embalaje y vida útil del café 
    3.8. Envase, embalaje y vida útil de la cerveza 
    3.9. Envase y vida útil de frutas y hortalizas 
    3.10. Envase y vida útil de aceites 
    3.11. Envase y vida útil del jugo de naranja
    3.12. Envase y vida útil de cereales y aperitivos 
    3.13. Envase y vida útil del vino 
    3.14. Envase y vida útil del pescado 
    3.15. Envase y vida útil de la leche 
    3.16. Envase y vida útil de la leche en polvo 
    Referencias 

    Capítulo 4 
    Importancia de la microbiología en los alimentos 

    4.1. Microbiología 
    4.2. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos 
    4.3. Factores que pueden afectar el crecimiento de los microorganismos 
    4.4. Comportamiento de los microorganismos 
    4.5. Potencial de óxido-reducción (Eh) y el oxígeno 
    4.6. Temperatura 
    4.7. Sustancias inhibidoras y aditivos
    4.8. Métodos de conservación de los alimentos 
    4.9. El envase como clave para mantener la vida útil microbiológica del alimento 
    Referencias 
    TipoLibro
    ISXN9789587711493
    Año de Edición2015
    Núm. Páginas288
    Peso (Físico)450
    Tamaño (Físico)17 x 24 cm
    Acabado (Físico)Rústica

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